5 лучших рецептов от московских шеф-поваров

Вторые блюда

Что приготовить на обед, как обыграть простую гречку, что делать с двумя килограммами вишни – ответы на эти насущные вопросы могут быть чрезвычайно увлекательными. Пять известных московских поваров поделились с нами своими новыми рецептами первых блюд и десертов.

5 лучших рецептов от московских поваров

Имбирный крамбл

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чен Юзан

5 лучших рецептов от московских поваров

Ингредиенты:

  • Китайская груша – 400 г

  • Сушеные абрикосы – 120 г

  • Ванильные стручки – 10 г

  • Сироп Гренадин – 35 г

  • Сахарная пудра – 45 г

  • Лимонный сок – 25 г

Способ приготовления:

Грушу очистить, нарезать кубиками, курагу – соломкой. Очистите стручки ванили, переложите все в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Варить на среднем огне, пока груша не станет полумягкой. Подготовленную массу разделить на формы, посыпать имбирным штрейзелем и запекать 10 минут при 200 градусах.

Штрейзель:

Смешайте в миске 100 граммов размягченного масла, 100 граммов миндальной муки, 100 граммов пшеничной муки, 100 граммов сахарной пудры, 20 граммов молотого имбиря. Из теста скатать колбасу и завернуть в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на 2 часа, пока он не застынет.

Гречка по-болонски

Рестобар “Проектор”, шеф-повар Максим Мясников

5 лучших рецептов от московских поваров

Ингредиенты:

  • Гречка – 70 г

  • Репчатый лук – 30 г

  • Томат конфи – 10 г

  • Зелень – 1 г

Соус пармезан (35 г):

  • Сливки – 250 г

  • Пармиджано Реджано – 40 г

Соус Болоньезе (100 г):

  • Говядина – 1000 г

  • Сельдерей – 300 г

  • Очищенная морковь – 300 г

  • Линза лампы – 300 г

  • Красное вино – 500 г

  • Помидоры в собственном соку – 500 г

  • Свежий розмарин – 10 г

  • Оливковое масло – 50 г

  • Чеснок – 3 г

  • Вешенки – 40 г

  • Кориандр – 15 г

Читайте также:  Печеночный рулет с маслом

Способ приготовления:

Гречку промыть и отварить. Обжарить вешенки на оливковом масле с солью, перцем и чесноком. Лук разрежьте пополам и разделите на дольки, бланшируйте в кипятке 10 секунд и запекайте несколько секунд на плите. Выложить соус пармезан на тарелку, украсить гречкой, луком, жареными вешенками, полить соусом Болоньезе, посыпать ароматными травами и украсить помидорами.

Соус болоньезе:

Прокручиваем овощи через мясорубку. Обжарить на оливковом масле с чесноком и розмарином. Пропустить мясо через мясорубку, обжаренные овощи добавить мясо и все подрумянить. Деглазировать красным вином – выпарить, положить помидоры и тушить до готовности, посолить. Приправить перцем и добавить сахар.

Соус пармезан:

Нагрейте сливки, добавьте тертый пармезан. Растопите сыр в сливках, чтобы получился сырный соус.

Конфи из помидоров:

Возьмите помидоры, очистите их и разрежьте на 4-6 частей, посыпьте солью, сахаром, цедрой цитрусовых (апельсина, лайма и лимона), сверху положите тимьян. Выпекать при 100 градусах 2,5 часа.

Черешня с шоколадным муссом и вафельной крошкой

Ресторан Sixty, шеф-повар Карло Греку

5 лучших рецептов от московских поваров

Ингредиенты:

  • Молочный шоколад – 300 г

  • Сливки – 370 г

  • Желатин – 10 г

  • Яйцо (желток) – 3 шт

  • Сахар – 40 г

  • Темный шоколад – 160 г

  • Вафельные зерна – 160 г

  • Черешня – 150 г

Способ приготовления:

Растопить темный шоколад, добавить вафельную крошку. Полученную массу выложить в форму и заморозить.

Крем разбить пополам. Замочите желатин в холодной воде. Яичные желтки смешать с сахаром, первую часть сливок нагреть до 80 градусов. Желток отварить вместе со сливками. Немного приготовить массу. В нагретую смесь добавить желатин и растворить. При процеживании добавить шоколадную массу, немного остудить, взбить вторую часть крема и добавить в массу. Разлить по формочкам, сверху накрыть замороженными вафельными крошками.

Читайте также:  Банановые маффины с орехами

Украсить торт шоколадом и вишнями.

Жульен из лисичек

Гастробар «Мы никуда не денемся», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

5 лучших рецептов от московских поваров

Ингредиенты:

  • Лисички – 80 г

  • Телячье сердце отварное – 40 г

  • Репчатый лук – 15 г

  • Сливки – 50 г

  • Куриный бульон – 50 г

  • Масло растительное – 10 г

  • Яйцо-пашот – 1 бит

  • Копченый сыр сулугуни – 10 г

  • Укроп – 3 г

  • Лук зеленый – 3 г

Способ приготовления:

Лисички запарить, телячье сердце отварить 1 час. На масле обжарить лук, всыпать лисички – слегка обжарить, полить бульоном, положить сердцевину – тушить. Влить сливки и варить до усадки соуса.

Подавайте блюдо на той же сковороде, на которой оно было приготовлено. Посыпать сыром и украсить зеленью, добавить яйцо-пашот и сбрызнуть оливковым маслом.

Баранья рулька с картофельным пюре, крымским порто и крыжовником

Ресторан Duran Bar, концепт-шеф Николай Бакунов

5 лучших рецептов от московских поваров

Ингредиенты:

  • Картофель – 350 г

  • Голень ягненка (спинка) – 1 шт

  • Соль – 2 г

  • масло сливочное – 80 г

  • Сливки – 30 г

  • Морковь – 1 штука

  • Лук – 1 штука

  • Петрушка – 3 веточки

  • Помидоры – 1 штука

  • Сливочное масло – 50 г

  • Половина головки чеснока

  • Половина лаврового листа

  • Перец в зернах – 5 шт

  • Крыжовник – 200 г

Способ приготовления:

Картофель отварить, воду слить, дать постоять на плите 2 минуты. Заранее возьмите сливочное масло и нарежьте его некрупными кубиками. Отдельно подогрейте крем. Картофель процедить с маслом и добавить сливки соль

Отделите стебель от жилок, обмотайте веревкой, чтобы он не терял форму. Выложить в небольшую кастрюлю, добавить специи и коренья (лук, морковь, чеснок), масло, налить воду на уровень мяса. Плотно накрыть фольгой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума на 1,5 часа.

Читайте также:  Беру 1 морковь, 2 картошки, немного фарша и вкусный ужин готов!

Приготовьте маринад для получения древесной текстуры. Возьмите емкость чуть больше диаметра блюда, влейте воду, положите чеснок, бренди, зелень, специи, перец горошком – нагрейте до температуры 80 градусов, чтобы раскрылся аромат специй. Остудить, пропитать деревянную конструкцию. Мариновать от часа до дня.

Наколоть крыжовник иглой, окунуть в портвейн и дважды выпарить на среднем огне. Выбросьте крыжовник и добавьте в соус для полусферы.

Готовую рульку и картофельное пюре выложить на дрова. Полить рульку и картофель соусом – поставить в духовку. Варить пять минут.

Фото: архив пресс-служб

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд - это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий