Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Вторые блюда

Добрый день, дорогие друзья. Недавно я показывала рецепт приготовления шифонового бисквита, а сегодня хочу поделиться еще одним очень хорошим и проверенным временем вариантом, который когда-то нашла в сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, выпущенного в СССР еще в 1968 году.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Итак, Вбиваю в посуду 4 яйца С1 комнатной температуры (200 грамм) и добавляю к ним щепотку соли. Она ослабит белки и яйца будут лучше взбиваться. Всыпаю 125 грамм сахара, ставлю миску на водяную баню (дно не должно соприкасаться с водой) и взбиваю на средней скорости, прогревая смесь до температуры 45-50 градусов. Я довожу до 45, чтобы не перегреть. Процесс продолжаю до тех пор, пока весь сахар не растворится, а масса не побелеет и не удвоится в объеме (процесс см. на фото ниже).

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Дальше, взбиваю все на самых высоких оборотах где-то 2-3 минуты. В итоге, состав должен остыть до комнатной температуры, загустеть и сильно увеличиться в объеме.

Теперь добавляю цедру половины лимона, чтобы уменьшить запах яиц и взбиваю ещё 15 минут на средней скорости. Длительное взбивание помогает стабилизировать яйца и они будут лучше сохранять объем. В конце добавляю 1 ч.ложку ванилина. Посмотрите на фото, как отличного взбилась масса.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Теперь смешиваю 100 грамм муки с 25 граммами картофельного крахмала и добавляю их в два приема. Быстро перемешиваю вручную лопаткой или венчиком, чтобы не было комочков. Желательно все замесить не более, чем за 25 секунд.

Заполняю форму на 2/3 объема. Стенки маслом не смазываю. Сухая поверхность не даст осесть бисквиту при остывании. Дно застилаю пекарской бумагой, разравниваю тесто и ставлю бисквит в разогретую до 170 градусов духовку. Сразу же понижаю температуру до 160 и выпекаю в режиме "верх-низ" на средней полке 45 минут.

Читайте также:  Главная постные блюда – пошаговый рецепт с фото

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит получился темно-золотистого цвета. И чтобы он не оседал во время выпечки – не открывайте духовку! Я оставляю его остывать прямо в форме в перевернутом состоянии на решетке на 4 часа.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Прохожу ножом по бортикам, чтобы вынуть бисквит. Аккуратно снимаю бумагу. Посмотрите, за время остывания он абсолютно не осел. У меня получилось 350 грамм бисквита диаметром 18 и высотой 7 сантиметров.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Возвращаю его в форму, накрываю плёнкой и ставлю в холодильник как минимум на 4 часа. Длительное выстаивание и охлаждение делает бисквит плотнее. Он будет лучше нарезаться, аромат и вкус станут интереснее – цедра и ванилин в этом нам в помощь.

Для торта бисквит нарезаем на коржи.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

А можно просто испечь его как десерт к чаю. Вот такой пирог в разрезе – пышный вкусный нежирный натуральный и бюджетный.

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Бисквит по рецепту из книги 1968 года

Надеюсь рецепт вам понравился и будет полезен. Всем приятного аппетита, доброго дня и до свидания. Также рекомендую посмотреть рецепт шифонового бисквита.

Источник

Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий