Делаем тушеное мясо мягче и ароматнее. Сначала слегка обжариваем, а потом добавляем бульон

Вторые блюда

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

Тушение часто упоминается как самый простой способ сделать любое мясо сочным, но если просто положить его в кастрюлю и томить на медленном огне, вы потеряете половину вкуса. Всего две маленькие тонкости заметно улучшат вкус. Повара знают, что тушеное мясо будет вкуснее, если его обжарить, а еще можно добавить сначала в сковороду немного бульона, он испаряется и оставляет аромат на стенках кастрюли, передавая больше аромата мясу.

Правильный отруб

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

По идее, для тушения можно брать любой кусок мяса. Спрашивается, зачем так делать с филейной или отбивной, когда их можно быстро и вкусно пожарить на сковороде? Длительная температурная пытка сделает такие надрезы «прорезиненными», но части с большим количеством соединительной ткани лучше тушить. Во время тушения мясо подвергается длительному нагреванию, в результате чего соединительнотканный коллаген превращается в желе, а мясо становится нежным и сочным. Поэтому для угашения нужно брать куски с большим количеством задействованных в движении мышц, например, ноги или плечи. Сохраните классические куски стейка для гриля.

Обжарка

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

Мясо томится около 2-3 часов и за это время успевает хорошо пропитаться всевозможными ароматами. Тост отмечает базовую ноту этой ароматической композиции. Реакция Майяра придает мясу приятный цвет и особый вкус. Конечно, этот шаг можно пропустить, но вкус блюда будет не таким насыщенным и глубоким.

Ароматические добавки

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

После подрумянивания мяса на той же сковороде обжаривают овощи. Их добавляют для аромата, и здесь, в отличие от нарезки, можно дать волю фантазии и тушить все, что душе угодно. Классическое сочетание – лук, сельдерей, морковь. Но их можно заменить другими овощами или даже фруктами, подобрав блюдо под свой вкус или под определенный тип кухни. Дайте кастрюле немного остыть, прежде чем добавлять овощи. Разложите овощи небольшими кусочками, начиная с тех, у которых более твердая текстура, так как они готовятся дольше.

Читайте также:  Рассыпчатый плов с курицей – пошаговый рецепт с фотографиями

Деглазирование

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

Перед добавлением бульона к мясу сковороду необходимо деглазировать, то есть влить немного жидкости и соскоблить остатки пищи, которые высыпались на бортики блюда. Это сделает вкус конечного блюда еще более ароматным. В качестве жидкости для деглазирования можно использовать пиво, вино или тот же бульон. При добавлении спирта он должен испариться.

Время

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

Деглазирование — последний из подготовительных этапов, после которого можно приступать непосредственно к охлаждению. Добавьте мясо и овощи в жидкость для деглазирования, залейте бульоном примерно на 1/3 и готовьте на плите или в духовке. Время приготовления будет зависеть от конкретного куска, его размера и выбранной температуры (не выше точки кипения). Кипение при низких температурах замедлит процесс, и наоборот, более высокая температура ускорит приготовление. В духовке мясо в среднем тушится от 3 до 6. Готовность блюда проверяйте вилкой: мясо должно иметь нежную консистенцию и легко протыкаться, при этом не забывайте периодически смотреть на сковороду и помешивать содержание.

Завершающий штрих

Делаем самую нежную и вкусную тушенку. Сначала немного обжариваем, а потом добавляем бульон

Соус, в котором тушилось мясо, также является невероятно вкусным соусом к любому гарниру. Для получения нужной консистенции соус необходимо уварить или загустить мукой или сливками. При подаче мяса с гарниром, помимо самого мяса, соусом можно полить картофельное пюре или поленту. Завершающий аккорд рагу зададут нарезанные овощи или ароматные травы, которые придадут легкие и свежие нотки.

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд - это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий