Всем привет мои дорогие, вы на канале: Сладкий Мастер! Готовлю домашние безе на французской меренге к Новому Году, для украшения праздничного стола в виде наряженных ёлочек и заснеженные, лесные сугробы. Безе получаются хрустящие и вкусные с лимонным привкусом, что гармонично вписывается в новогодний праздник. Французская меренга, это самый простой вариант безе, который подходит для очень быстрого замеса, без термальной обработки белка.
Рецепт Безе на французской меренге.
Ингредиенты для безе:
- Белки (от средних яиц) – 6 шт;
- Сахарная пудра (сахар) – 380 гр;
- Кукурузный Крахмал – 20 гр., (1 столовая ложка);
- Сок лимона – 20 гр., (1 столовая ложка);
- Ванилин – 3 гр.,(1 чайная ложка);
- Уксусная кислота (столовая 70%) – несколько капель.
Для оформления:
- Гелевый пищевой краситель;
- Кондитерская обсыпка.
Белки в данном рецепте могут быть любой температуры, но я рекомендую всё же использовать белки не из холодильника, тогда сахарная пудра быстрее растворится в меренге.
Способ приготовления:
В обезжиренную чашу с белками добавляю: сок лимона, уксусную кислоту.
Всыпаю: ванилин и сахарную пудру.
Перемешиваю массу лопастями миксера, не включая его, чтобы мука не разлетелась по столу.
Затем включаю миксер на высокие обороты и взбиваю в пышную плотную массу.
Всыпаю кукурузный крахмал.
Перемешиваю миксером на средних оборотах в течение минуты.
Вот такая плотная и стабильная, французская меренга получилась. Она хорошо держит форму, крепко намотавшись на лопасти миксера.
Я буду выкрашивать часть меренги в зелёный цвет, поэтому отделяю половину белка в другую обезжиренную ёмкость.
Добавляю пищевой зелёный краситель.
Перемешиваю миксером на низких оборотах, до однородного цвета.
Добавляю ещё красителя, чтобы получить насыщенный зелёный цвет.
Ещё раз недолго перемешиваю на низких оборотах миксера.
Для формирования заснеженных лесных сугробов я буду использовать круглую насадку.
Уверенными и отрывистыми движениями формирую по три заснеженных шарика, расположенных друг поверх друга.
Для формирования ёлочек я использую насадку открытая звезда.
Движения как в предыдущем оформлении в три вдавливания, только вместо круглых элементов, фигурные формы.
Готовые Новогодние формы украшаю кондитерской обсыпкой.
Готовые безе убираю в разогретую до 90 градусов духовку с конвекцией на 3 часа, затем температуру убавляю до 70 градусов и оставляю досыхать ещё 1,5 часа. Затем выключаю духовку, слегка приоткрываю дверцу духовки и оставляю безе до полного остывания примерно на 2 часа.
В этом году хочется больше праздничной суеты, а потому у меня много идей по новым новогодним публикациям в Яндекс Дзен, которые будут выходить на моём канале: Сладкий Мастер.
Более подробный рецепт смотрите в моё видео:
Важно!
- Взбивать белки, только в стеклянной или металлической посуде, так как в пластике может оставаться жировая плёнка;
- Вместо крахмала, можно использовать обыкновенную муку для выпечки;
- Красители не порошок, а гелевые;
- Время просушки может отличаться в виду раной мощности духовки;
- Вместо сахарной пудры, допускается использование мелкого сахара;
- Не использовать в качестве декора на меренгу: сахар и карамель, так как они растают в духовке;
- Хранить готовые безе в сухом месте, при комнатной температуре.
Рекомендую к просмотру:
Топ 10 советов: как правильно взбить белок для безе или крема!
Пирожные безе Анна Павлова с творожным кремом и клубникой!
Топ 10 Советов: как правильно взбить Сливки для Торта!
Рецепт Маршмеллоу. Оформление: "Розовый Зефир"!
Какой миксер выбрать, планетарный или ручной?
