Как правильно запечь индейку. А также различные хитрости вроде индейки под «шубой»

Вторые блюда

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Индийский петух, теперь более известный как индейка, – еще один подарок от Нового Света и Колумба старой Европе. И теперь индейка – неизменный атрибут праздничного стола. Узнаем, как правильно приготовить индейку на Новый год, а также приготовить к ней правильные соусы и начинки.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Судьба индейки в России

Индийский петух воспринимается с гораздо меньшей озабоченностью, чем новорожденные растения, такие как картофель и помидоры. Россия не отставала в этом вопросе от других стран, уже в 18 веке пышные птицы бродили по монастырским и помещичьим дворам, и не только ради красоты

В 1773 году неизвестный автор опубликовал очень полезное руководство «Скворечник», в котором подробно описаны методы разведения этих крупных нелетающих птиц. В известной книге Сергея Друковцова «Кулинарные записки», изданной в 1779 году, «индийский цыпленок» в полной мере присутствует в гастрономическом ассортименте. Особенно широко индейки были распространены в южных регионах – на Кубани, в Ставропольском крае и в Закавказье; в 1913 году численность индеек в России составляла 2,7 миллиона птиц.

Дальнейшая история индюшатины в России полна трагических неудач и попыток возрождения. Все индейки были съедены во время Первой мировой войны, а после революции, снова потеряны во время Второй мировой войны, снова выращены в 1950-х годах и снова почти потеряны из-за неспособности правильно организовать помещения, кормление и лечение из-за болезней и несовершенной торговой практики. – Целую тушку могли позволить себе далеко не все, да и индейка не могла стать повседневным блюдом.

Еще одна попытка вернуть индейку к столу была предпринята 15 лет назад с использованием передового мирового опыта (американцы тоже долгое время терпели банкротства, но в 1940-х годах они вплотную подошли к проблеме и нашли методы) и импортных фермерских хозяйств. Попытка в целом удалась и с тех пор производство мяса индейки в России неуклонно росло, организована продажа всевозможных частей индейки, от грудки до локтей и хвоста, диетологи очень рекомендуют – почти триумфальное шествие.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Турция сегодня тоже фаворит в России

Чем филинг отличается от грейви

Американцы возвели индейку в статус национального символа: трогательная история о нескольких птицах, подаренных коренным населением голодным поселенцам, ознаменовала начало Дня благодарения, который с большой помпой отмечается с 1789 года по предложению Джорджа Вашингтона. Поскольку в этот отпуск была нужна индейка, американские повара в прошлый период приложили огромные усилия, чтобы этой птице радовались не только голодный пуританин, но и довольно уставший и избалованный нынешний житель города. Появились сотни рецептов, часто очень успешных.

Читайте также:  Лепёшки с зеленью на сухой сковороде за считанные минуты

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Индейка на День Благодарения – часть американской кулинарной традиции

Мегаполис не остался в стороне: на британском острове индейка стала одним из обязательных атрибутов Рождества, и британские повара столкнулись с теми же проблемами, что и их недавняя колония.

Подходы по обе стороны Атлантики были разными. Американцы попали в начинку – «начинка», а британцы – на подливку, «подливку». В результате у нас теперь есть фаршированная индейка с соусом, «и он подумал, что это хорошо».

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Большое внимание в Великобритании уделяется подливкам и соусам из индейки

Конечно, целиком готовятся только молодые птицы весом до 10 кг. Американские фермеры, склонные к гигантизму как растений, так и животных, выращивают индеек весом 30 фунтов и более, но для таких экспонатов на ВДНХ требуется промышленное оборудование.

В контексте небольшой статьи мы не хотели бы останавливаться на одном, даже если, на наш взгляд, самый удачный рецепт. Возможно, будет полезнее дать обзор возможных вариантов, чтобы выбрать тот, который больше всего соответствует вашим вкусам.

В большинстве случаев индейку готовят так же, как и любую другую крупную птицу – при средней температуре около 180 ° C, 30-40 минут на каждые полкилограмма веса – здесь нет особых уловок. Разнообразие получается за счет варьирования начинки и соуса, поговорим об этом.

Общие правила подготовки индейки к запеканию

1. Перед запеканием индейка должна быть комнатной температуры. Приправьте индейку как снаружи, так и внутри.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Перед запеканием индейка должна быть комнатной температуры, приправлена ​​снаружи и внутри

2. Чтобы индейка получилась сочнее и нежнее, аккуратно отделите рукой кожицу от тушки, вставив между ними ладонь, и залейте это пространство слоем заправленного сливочного масла. Внутрь индейки часто кладут фрукты, лимоны, свежие ароматные травы, такие как шалфей, душица, розмарин.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Набить под кожу заправленным маслом

3. Лучше всего поместить индейку на решетку, а гриль – на противень для жарки. Во многих духовках есть готовый набор для гриля и глубокий противень. Поставьте сковороду на нижние направляющие.

4. Первые полчаса варить индейку как есть, через полчаса влить бульон в форму для запекания и добавлять в процессе по мере закипания.

5. При температуре 180 ° С индейка массой 6-7 кг готовится около 3 часов. Считается, что индейку весом до 6 кг (американский стандарт – 12 фунтов или 5450 г) можно готовить 1 час 45 минут при температуре 220 С. Можно, но необходимо внимательно наблюдать и вертеть чаще. Есть и низкотемпературные рецепты – запекать при 160 С. В этом случае потребуется 4 часа.

Наконец, вы можете поджарить индейку первые полчаса при 200-220 C, а затем понизить температуру до 160-170 градусов. Если индейка слишком подрумянилась, накройте сверху очень рыхлой фольгой, домиком.

Читайте также:  Куриный бульон: рецепт с вермишелью

6. В последний час приготовления в сковороду можно добавлять овощи, фрукты, чеснок и другие добавки. Чаще всего кладут лук, морковь и сельдерей.

7. В процессе приготовления есть смысл перевернуть сковороду два-три раза.

8. Индейка готова, если термометр, застрявший в ноге, показывает 74 градуса Цельсия.

9. Перед нарезкой индейку нужно оставить на полчаса на столе, желательно под листом.

Как приготовить сливочное масло с приправами

Существует множество вариантов приготовления смеси сливочного масла с зеленью, позвольте себе руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями. Например, предлагаю один из итальянских вариантов: полторы пачки сливочного масла, семена фенхеля, чеснок, цедра лимона, свежий орегано, шалфей, розмарин, тимьян, черный и красный перец.

Еще один интересный вариант: воткнуть под кожу 200 г кусочков перцовой колбасы и смазать индейку сливочным маслом, взбитым с цедрой лимона и зеленью.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Смесь масла и зелени – для индейки по-итальянски

Как замариновать индейку

Индейку можно заранее замариновать – сварите 700 мл яблочного сока с яблоком, апельсином, глинтвейном, специями, тимьяном, чесноком, шалфеем, 300 г коричневого сахара, 250 г соли и литром воды, разведите еще 2,5 л холодной воды и залейте индейку на 12 часов. Однако масло под кожу необходимо, но хорошо рассолить солевые растворы и закрепить ароматы.

Также можно замариновать, кипятя простую смесь воды, сахара и соли с травами и семенами, на это уходит около 8 литров воды, 350 г соли, 200 г сахара и воды в течение 24 часов. Для такой индейки готовится луковый соус с салом.

Вместо масла под кожей можно покрыть всю индейку беконом или кусочками бекона. Такую индейку нужно будет варить при 160 С в течение 4,5 часов, а через час накрыть фольгой. Также лучше всего замариновать за один день.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Вместо масла под кожей можно использовать бекон поверх птицы. В этом варианте лучше всего замариновать индейку за один день

Индейка под «шубой»

В дополнение к этим методам можно пойти другим путем и покрыть индейку маслом. Для этого растопите сливочное масло, разбавьте его вином или сидром, добавьте ароматные травы и во всю эту жидкость окуните в несколько слоев кусок марли или кусок вафли, которым покрывают готовящуюся индейку.

Сливочное масло можно заменить беконом, из которого делают пасту из трав в процессоре – отсылка к известному девизу «Бекон вкуснее». Эта паста также подходит для кожи индейки.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Итальянский вариант подготовки индейки к приготовлению – «одеяло» из марли, пропитанной маслом со специями

Если вы любите ароматы Юго-Восточной Азии, индейку можно замариновать в смеси соевого соуса и меда с кунжутным маслом, приготовить при невысокой температуре – 160 С – 4 часа на противне с бульоном, накрытом фольгой. и поливать маринадом каждые 30 минут.

Читайте также:  Паштет из фасоли – пошаговый рецепт с фотографиями

Также можно сделать глазурь для индейки из абрикосового джема с лимонным соком, цедрой и шалфеем; нанести кистью в два приема за 30 и 15 минут до окончания варки.

Если на вашей ферме есть шприц для мяса, вы можете сбрызнуть ноги, бедра и грудь ароматным оливковым маслом. Ложки хватит на бедра и бедра; на каждую грудь нужно по три столовых ложки масла.

У крупных индюков весом 8-9 кг есть серьезный риск, что одни части пересохнут, а другие уже приготовятся. Есть подход по принципу колумбийского яйца или гордиева узла: индейка разрезается на части, бульон готовится из крыльев и гребня, бедра и бедра жарятся и тушатся, грудки также жарятся со стороны кожица и запеченная. Весь процесс ускоряется до полутора часов, все части готовятся наилучшим образом. На это есть свои причины.

Как приготовить  подливу к индейке

Для приготовления соуса обычно используют оставшиеся на противне соки и бульон, из которых удаляют жир, разбавляют другим бульоном, добавляют вкусовые компоненты: сушеные грибы, бекон или бекон, сушеную свинину с резким запахом, вино , сидр, темное пиво и загущенные мукой или сухим белым хлебом.

Типичная технология будет следующая: вынуть противень из духовки и поставить на две конфорки, добавить бульон и довести до кипения, аккуратно собирая со дна весь нагар и перемешивая деревянной лопаткой. Снимите с огня, процедите в другую миску и удалите жир. В кастрюле обжарьте немного муки на сливочном масле (две столовые ложки с горкой на каждые 0,5 литра жидкости, масла и муки в равной степени) и разбавьте фильтрованными соками после приготовления, добавьте желаемые ароматы и специи и перемешайте, варите 7-8 минут, чтобы загустеть. Объем полученной подливы должен составлять один литр и более.

Как правильно приготовить индейку. А еще разные трюки вроде индейки под «мех»

Для соуса обычно используются соки и бульон, оставленные на сковороде, в которые можно добавить сушеные грибы, бекон или бекон, сушеную свинину с сильным ароматом, вино, сидр, темное пиво, а также загустить мукой или сухим белым хлебом

Теперь выберите из вышеперечисленных метод, который вам больше всего нравится, или объедините несколько – и смело приступайте к работе с индейкой. За столом вас ждут благодарные слушатели.

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд – это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий