Карбонара – простое блюдо, но важно приготовить очень нежный и вкусный соус. Узнайте, как это делают итальянские повара, и повторите дома.
Шеф-повар Бен Аббрелл вдохновляет 2,5 миллиона подписчиков в своем блоге на YouTube экспериментировать с едой. Рецепты Бена обычно просты, но он всегда старается придать блюду новый оттенок. Недавно он поделился, как приготовить вкусный ужин в итальянском стиле. Простой рецепт включает спагетти, сыр пекорино, ветчину, яйца и болгарский перец, но Эббрелл показал, как вывести карбонару на новый уровень.
Шеф-повар подробно рассказал, как улучшить каждый из элементов популярного блюда. Он сказал: «Одним из самых важных моментов при приготовлении карбонары является выбор правильного куска свинины, чтобы придать соусу мясной вкус. В традиционном итальянском рецепте карбонары рекомендуется использовать гуанчиале, жирный кусок свинины, полученный из челюстной кости свиньи. Бен выбирает более простой копченый бекон, который легко найти в супермаркетах и дешевле, но вкус тот же.
Также важно добиться пикантного тона блюда. Для этого на сковороде обжарьте горошины перца, чтобы приготовить нарезанный бекон. Жира в мясе должно быть достаточно, чтобы обойтись без добавления масла. «Черный перец, вероятно, является вторым по важности ингредиентом вкусного блюда», — заключил Эббрелл. «Чтобы действительно выделить перцы и подчеркнуть богатство яиц и сыра, я начинаю карбонару с обжаривания черного перца на сковороде».
Для пасты Бен рекомендует использовать обычные спагетти из супермаркета, которые дешевле, чем свежие макароны, но подходят для этого блюда так же хорошо. Чтобы все спагетти готовились равномерно, Бен варит их около семи минут в кастрюле с объемом воды около 5 см и большим количеством соли; это позволяет всем нитям совмещаться и готовиться равномерно. Кроме того, использование меньшего количества воды означает, что в воде содержится больше крахмала для пасты, что придает соусу «сливочный» насыщенный вкус.
Не выливайте воду, оставшуюся после варки спагетти. Профессиональные повара считают это серьезной ошибкой, которая негативно скажется на вкусовых качествах блюда .
Теперь нам нужно поработать над соусом. «Я использую три яйца, одно целое и только два желтка», — сказал Бен. «Для меня использование одних только желтков делает соус слишком липким, а добавление целого яйца делает текстуру более рыхлой, поэтому оно равномерно покрывает спагетти». Затем Эббрелл добавляет к яйцам кусочек тертого пекорино и сыра пармезан и смешивает их с большим количеством поджаренного молотого черного перца. «Если у вас нет пекорино, вместо него можно использовать пармезан», — советует шеф-повар.
Далее шеф-повар рекомендует взять стакан воды, оставшейся от варки пасты, и добавить ее в сковороду с приготовленным беконом. Затем нужно переложить макароны в сковороду с панчеттой и всем оставшимся от ее жарки жиром и стаканом воды от макарон. Затем ко всему этому нужно добавить смесь из яиц и сыра и хорошо все перемешать. В завершение слегка нагрейте полученную смесь на плите, помешивая, пока соус вокруг спагетти не станет пышным, похожим на заварной крем.
Убедитесь, что у вас есть горячая тарелка, чтобы подавать карбонару, чтобы макароны оставались теплыми, пока вы их едите. «Не беспокойтесь о причудливых гарнирах, я предпочитаю добавлять больше тертого сыра и здоровую дозу черного перца», — отмечает Бен.
Фото: Архив Adobe
- Хотите связаться со мной?
