Классика десерта: три легендарных рецепта от Анны Олсон

Вторые блюда

Вот три классических рецепта десертов, которые стоит научиться готовить, даже если вы не сладкоежка.

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

Анна Олсон, известный шеф-повар и автор своего шоу «Анна Олсон: секреты выпечки» на Food Network, поделилась с нами тремя заманчивыми рецептами десертов, которые вы не прочь стать сладкоежками.

Классический имбирный торт

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

Ингредиенты:

  • 1 стакан несоленого мягкого сливочного масла
  • 1 стакан коричневого сахара
  • ¾ чашки патоки
  • 2 яйца
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки свежего имбиря (натереть на терке)
  • 2 ¼ стакана муки
  • ½ ч.л.молотой корицы
  • ½ чайной ложки гвоздики
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотого душистого перца
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана воды (довести до кипения)
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • 2 столовые ложки засахаренного имбиря (нарезанного)
  • Сахарная пудра
  • Взбитые сливки

Способ приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте маслом сковороду 22х33 см.
  2. Взбивайте масло и коричневый сахар, пока смесь не станет легкой и легкой. Добавьте патоку, по одному добавляйте яйца. Затем добавьте лимонный сок и имбирь.
  3. В отдельной миске смешайте муку, специи и соль. Добавьте муку в масло и перемешайте до однородной массы. Смешайте воду и добавьте пищевую соду, добавьте ее в масло, периодически помешивая. Добавьте засахаренный имбирь.
  4. Выложить тесто в форму и варить 45 минут. Проверяйте приготовление вилкой: при приготовлении коржа тесто не прилипнет. Поставить корж в прохладное место. Перед подачей на стол нанести глазурь и взбитые сливки.

Классический шоколадный мусс из темного шоколада

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

Ингредиенты:

  • 200 мг темного шоколада (перерыв)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 стакан полужирных сливок
  • ¼ стакана эспрессо (вскипятить и остудить)
  • 3 столовые ложки бренди
  • 3 яичных белка
  • 1 щепотка соли
  • 3 столовые ложки Сахара
  • Шоколадные хлопья
Читайте также:  Салат с жареной курицей

Способ приготовления:

  1. Растопите шоколад и масло в пароварке. Поставить в прохладное место.
  2. Взбейте сливки до мягкости, затем влейте бренди и эспрессо ». Поставить в прохладное место.
  3. Взбейте яичные белки и соль до образования пышной массы, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать. У вас должна получиться легкая масса воздуха.
  4. Добавьте легкую сливочную смесь в остывший шоколад в два приема, затем добавьте взбитый яичный белок.
  5. Разложите шоколадный мусс в желаемых формах и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Перед подачей посыпьте мусс шоколадной крошкой.

Лимонный меренговый пирог

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

Ингредиенты для теста:

  • 1 стакан + 2 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка Сахары
  • ½ чайной ложки соли
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла (нарезанного кусочками)
  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 1 ½ чайной ложки лимонного сока (можно заменить уксусом)
  • 1 яичный белок

Для лимонной начинки:

  • 1 стакан сахара
  • чашка кукурузного крахмала
  • 1 стакан воды
  • 6 яичных желтков
  • ½ стакана свежевыжатого лимонного сока
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

Для безе:

  • 4 яичных белка
  • ½ чайной ложки татарского соуса
  • 1/3 стакана сахара
  • 3 столовые ложки сахарной пудры (просеять)

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

Способ приготовления:

  1. Просейте муку, сахар и соль. Добавить масло, тщательно перемешать до получения однородной желтоватой массы.
    Смешайте воду с лимонным соком и всыпьте муку, затем перемешайте. Раскатайте тесто, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
  2. Раскатайте тесто на предварительно посыпанной мукой рабочей поверхности. Сформируйте диск толщиной в полсантиметра. Посыпать противень мукой и выложить сверху тесто. Удалите излишки пасты и надавите пальцами на края. Поставить в холодильник на полчаса.
  3. Духовку разогрейте до 200 градусов. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и положите сверху сушеные бобы или рис. Выпекайте торт 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и запекайте торт еще 8-10 минут до румяной корочки. Смажьте торт яичным желтком. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов.
  4. Смешайте сахар и кукурузный крахмал, затем добавьте холодную воду. Варить смесь на среднем огне до получения однородной плотной массы.
  5. Вылейте стакан этой густой смеси в яичный желток, помешивая. Затем вылейте его обратно в кастрюлю и держите на слабом огне, не доводя до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло. Сразу же вылейте горячую смесь по коржу (при варке он загустеет). Накройте торт пищевой пленкой, чтобы он оставался теплым. Сразу приготовьте безе поверх торта.
  6. Взбейте яичные белки с соусом тартар на средней скорости, пока они не станут слегка воздушными, затем увеличьте скорость робота и постепенно добавляйте сахар и сахарную пудру. Продолжайте взбивать, пока он не станет воздушным.
  7. Снимите фольгу с торта, затем выложите смесь безе на торт. Делать это нужно осторожно, так как лимонная начинка все равно будет мягкой. Распределите смесь безе по всей поверхности торта. Выложите оставшуюся смесь безе по краям торта, образуя небольшие конусы. Выпекать пирог 20 минут при 160 градусах до румяной корочки. Поставьте торт в прохладное место перед тем, как убрать его в холодильник минимум на 4 часа.
Читайте также:  Просто шницель почти по-венски (вариант) – пошаговый рецепт с фото

Советы Анны Олсон по приготовлению лимонного меренгового пирога:

Классика десертов: три легендарных рецепта Анны Олсон

  • Во-первых, добавление лимонного сока в конец лимонной начинки сохранит аромат и уменьшит взаимодействие с кукурузным крахмалом. Дело в том, что при взаимодействии с кислотным компонентом кукурузный крахмал теряет вяжущие свойства. 
  • Во-вторых, при намазывании меренги на торт очень важно, чтобы начинка была горячей. Если начинка остынет, смесь безе начнет выделять лишнюю жидкость, которая будет застаиваться между начинкой и смесью.
  • В-третьих, убедитесь, что вы равномерно распределили смесь безе по поверхности, край к краю, включая края теста. Таким образом вы избежите попадания жидкости между начинкой и смесью безе. Кроме того, корочка безе не сжимается при охлаждении. 
  • В-четвертых, если смесь безе протекла или под ней образовалась жидкость, причина может быть в том, что яичный белок слишком сильно взбит или передержан на огне. Когда вы взбиваете яичные белки, должны образоваться средние пики. Когда вы готовите торт, верх должен иметь неравномерный золотисто-белый цвет.

Фото: архивы пресс-служб

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд – это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий