Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Отличная зимняя закуска. Вкусная и красивая. Её можно выставить на праздничный стол.
Особенно мне нравится то, что баклажаны не нужно обжаривать.
Баклажаны и морковь за время настаивания пропитываются рассолом и приобретают кисловато солёный вкус. Морковь добавляет во вкус свою лёгкую сладость. Так как баклажаны предварительно запекаются, то у них получается более плотная фактура, чем у варёных. К тому же после запекания у баклажанов появляется дополнительный очень приятный аромат.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

СОСТАВ

На три 500 мл банки

900г баклажанов

3 небольшие луковицы (200г)

3 средние моркови (280~300г)

1 головка чеснока (35г)

100~200г воды

80г растительного масла

МАРИНАД

500г воды

2 ст ложки соли (30г)

2 ст ложки сахара (50г)

5мл 70% уксуса

2 лавровых листа

Подготовка баклажанов
Баклажаны вымыть, отрезать концы. Нарезать на кубики со стороной 2~3см.
Положить баклажаны в большую ёмкость.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Лук нарезать крупными четвертькольцами.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Налить воду и растительное масло. Если баклажаны твёрдые и сочные, то достаточно 100 граммов воды, если вялые, то 200 граммов воды.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Тщательно перемешать, чтобы все баклажановые кусочки стали влажными.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Противень застелить бумагой для выпечки или фольгой. Выложить на противень баклажаны и разровнять.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Поставить в духовку, разогретую до t=220°С.
Через 20 минут баклажаны перемешать и оставить допекаться ещё на 10 минут.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Пока баклажаны пекутся, подготовить морковь и маринад, а также простерилизовать банки и крышки.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Подготовка моркови
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Чеснок очистить и мелко нарубить ножом. Через пресс не пропускать.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Смешать морковь и чеснок.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Маринад
В маленькую кастрюльку налить воду, насыпать соль и сахар, положить лавровые листы и добавить уксус.
На большом огне довести до закипания, огонь убавить и кипятить 2~3 минуты.

Читайте также:  Мойва, жареная в духовке. Вкусно, просто, быстро и без гари.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Консервирование
Вынуть противень с баклажанами из духовки.
Ложкой разделить баклажаны на три части. Это делается для того, чтобы было видно, сколько баклажанов нужно уложить одну в банку.
В банки укладывать слоями баклажаны и морковь.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Овощи немного приминать, но сильно не трамбовать.
Овощей хватает ровно на 3 пол-литровые банки, без остатка.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

На дно большой кастрюли положить тряпочку и поставить в неё банки с баклажанами.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Налить в банки маринад – до краёв. Лавровые листы предварительно вынуть из маринада.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Прикрыть банки крышками.
В кастрюлю налить горячую воду – до "плеч" банок.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Кастрюлю накрыть крышкой.
На большом огне довести до закипания воды, огонь убавить до минимума и стерилизовать салат 20 минут.
Вынуть банки из кастрюли, сразу же герметично закатать.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Уложить банки в тёплое одеяло и оставить до остывания.
Салат будет готов через 3 недели.

Консервированная закуска из печёных баклажанов с морковью

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно – я обязательно вам отвечу.

Ирина Кутовая.

Источник

Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий