Попробовав этот суп хотя бы один раз, вы просто будете очарованы его вкусом, ароматом, консистенцией и будете готовить его снова и снова. Я знаю много рецептов грибных супов. Это сибирская груздянка, древнерусский мицелий и итальянские грибные супы…
Но этот богемец отличается во всем: во вкусе, обслуживании и приготовлении. Его легко приготовить, а значит, божественно. Кулайду готовят в каждом чешском доме с осени до весны. Рецептов столько, сколько хозяйок.
он полностью отличается от русских грибных супов. Готовится на основе французского соуса ру, а еще подается с яйцом, ну, сливками и уксусом, повторюсь, это не совсем наша история. Что ж, результат просто потрясающий.
Ингредиенты:
300-400 гр грибов (смесь шампиньонов и лесных грибов)
4 картофелины (около 400 гр.)
1 маленькая луковица
3-4 стакана воды или овощного бульона
1 стакан сливок
3 столовые ложки л. Мука
2 столовые ложки л. (около 40 гр.) сливочное масло
1 чайная ложка чесночного порошка
1 пучок укропа
2-3 мл яблочного уксуса (+ 1-2 столовые ложки для варки яиц)
3 лавровых листа
1 щепотка тмина
перец горошком и соль по вкусу
3-4 яйца на сервировку
Мой картофель очистить от кожуры и нарезать довольно крупными ломтиками.
По классическому рецепту грибы должны быть двух видов: шампиньоны и лесные опята. Готовить можно только из некоторых грибов или только из лесных грибов. Сегодня заморозила шампиньоны и белые грибы.
Очистите лук, разрежьте его пополам и положите разрезанным на кусочки в предварительно разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваю лук до загара и достаю из сковороды.
В кастрюле, в которой буду варить суп (лучше взять кастрюлю с толстым дном) растапливаю масло, постепенно всыпаю муку, постоянно помешивая деревянной! ложкой или шпателем до светло-бежевого цвета. Это основа знаменитого французского соуса RU.
В обжаренную муку добавить на сковороде грибы и картофель, перемешать. Присыпать чесночным порошком, положить лавровый лист и перец, печеный лук и семена тмина.
Вылейте бульон или воду в кастрюлю и варите около 20 минут, пока картофель не сварится. Вынуть из супа лук и лавровый лист, посолить и вылить в кастрюлю сливки. Туда же добавляю нарезанный укроп.
Влейте в суп уксус, доведите до кипения и снимите кастрюлю с огня. Для подачи варю яйца-пашот. Вы можете просто сварить яйца всмятку и подавать с ними. Но я готовлю, как меня учили, с яйцами-пашот.
Я разбиваю яйцо в миску. В кастрюле вскипятить воду, посолить, залить 1-2 столовыми ложками яблочного уксуса. Переверните воронку ложкой в центре сковороды и аккуратно вылейте яйцо в воронку. Вода в кастрюле не должна сильно закипать.
Через 2-3 минуты вынимаю яйцо шумовкой, кладу на блюдце и готовлю следующее яйцо в кастрюле.
Готовую кулайду разливают по посуде, сверху кладут яйцо, нарезают сверху, присыпают укропом, перцем и обязательно подают с черным хлебом.
Сливочный, густой, с легкой кислинкой суп получается очень ароматным и сытным. У него совершенно необычный вкус, который никого не оставляет равнодушным.
Его не только готовят в каждом чешском доме, но и в осенне-зимнем меню каждого ресторана. В чешских ресторанах кулайду всегда подают с красивыми обжаренными ломтиками шампиньонов.
- Хотите связаться со мной?
