Вспоминаем культовые десерты советской кухни, а также рассказываем, как их приготовить в домашних условиях.
В советское время в каждой семье были свои особенные рецепты десертов, без которых не обходился ни один праздничный стол. Наполеон, трубочки с белковым кремом, торт «Сказка» – предлагаем вам вспомнить культовые сладкие блюда СССР, которые перенесут вас в детство.
Пирог яблочный с пломбиром
Гранд Кафе Доктор Живаго
Ингредиенты:
-
Золотые яблоки – 350 г
-
Тесто слоеное без дрожжей – 100 г
-
Кондитерский крем – 70 г
-
Сахарный песок – 15 г
-
Корица молотая – 3 г
-
Ванильное мороженое – для подачи
Для крема:
-
Сливки 33% – 200мл
-
Кукурузный крахмал – 35г
-
Желток куриный – 4 шт.
-
Молоко 3,2% – 200 мл
-
Сахар – 90г
-
Сливочное масло – 45г
-
Ваниль – 2г
Способ приготовления:
Готовое слоеное тесто раскатать до толщины 0,5 см. Вырежьте из теста круг диаметром 15-16 см. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками (толщиной около 0,3 см). В кастрюле довести до кипения молоко, сливки и половину сахара. Остальной сахар, крахмал и желток смешать в железной емкости с толстым дном и растереть венчиком до однородности. Затем добавьте к яичной смеси горячие сливки и молоко, перемешайте до однородности. Полученную смесь варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Выложить на тесто приготовленный крем, распределить его по центру теста. Выложить яблоки вокруг крема веером внахлест, посыпать корицей и сахаром. Выпекать 18-20 минут при 180 градусах. Подавайте с шариком ванильного мороженого.
Кукурузный крахмал можно заменить картофельным крахмалом или мукой в тех же пропорциях. Также по желанию в крем можно добавить несколько капель лимонного сока и чайную ложку коньяка или ароматного ликера.
Трубочки с белковым кремом
Ресторан «Магадан», фирменная кондитерская Мария Носова
Ингредиенты:
-
Готовое слоеное тесто – 200 г
-
Белок – 100г
-
Сахар – 200г
-
Вода – 50г
Способ приготовления:
Нарежьте слоеное тесто на длинные полоски (шириной 1 см), смажьте яичной смесью и сверните в трубочку, чтобы получился конус, посыпьте сахаром и поместите в морозильную камеру. Затем поставить замороженные трубочки в духовку и выпекать при температуре 190 градусов 15-20 минут. В кастрюле соединить сахар с водой и довести сироп до кипения (до 118 градусов). Параллельно взбить белок: после появления белой структуры влить в белок приготовленный горячий сироп и взбить на высокой скорости до остывания. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и заполнить готовыми остывшими трубочками (потребуется примерно 40 г на трубочку).
Десерт «Павлова»
Ресторан «Зарядье», шеф-повар Сергей Лазарев
Ингредиенты:
-
Безе – 40г
-
Сливки – 80г
-
Клубника – 70г
-
Черника – 10г
Для безе:
-
Белок – 150г
-
Сахар – 300г
-
Экстракт ванили – 1г
-
Соль – 0,1г
Для крема:
-
Заварной крем – 200г
-
Сливки 33% – 200г
-
Сыр маскарпоне – 200 г
Способ приготовления:
Взбивайте белок 40 минут, постепенно добавляя сахар. Затем добавьте соль, ванильный экстракт и перемешайте. Выложить безе на противень с помощью кондитерского шприца. Выпекать при температуре 80-90 градусов 2 часа. Смешайте сыр маскарпоне с заварным кремом до однородности. Затем добавить сливки и хорошо взбить. В готовое безе добавить сливки, украсить клубникой, черникой и сахарной пудрой.
Торт «Сказка»
Ресторан Восход, кондитер Ольга Миронова
Ингредиенты:
Крекер:
-
Мука – 150г
-
Кукурузный крахмал – 37г
-
Сахар – 185г
-
Яйцо – 300г
Крем:
-
Сливочное масло – 200г
-
Молоко – 65г
-
Яичные желтки – 65 г
-
Сахар – 100г
-
Сливки 33% – 50г
-
Экстракт ванили – 2г
-
Какао – 1 чайная ложка
Пропитка:
-
Вода – 160мл
-
Сахар – 160г
-
Коньяк – 15г
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром до пышности. Смешайте сухие ингредиенты. Затем в 2-3 приема добавить их во взбитую яичную массу, аккуратно перемешать лопаткой. Вылить бисквит в форму и выпекать при температуре 160 градусов 35-45 минут до готовности. Готовность можно проверить деревянной шпажкой (она должна быть сухой). После приготовления бисквит необходимо остудить, сразу вынимать из формы не рекомендуется; в идеале его нужно оставить отстояться: завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Затем печенью нужно придать форму (похожую на ствол) и разделить на 3 коржа. Не выбрасывайте крошки, они пойдут на обсыпку торта).
Затем в сотейнике смешать молоко и желтки, слегка взбивая венчиком. Добавьте сахар и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятить. Готовая смесь должна быть похожа на сгущенку. Чтобы смесь быстрее остыла, перелейте ее в другую миску и накройте полиэтиленовой пленкой в контакте, затем дайте остыть. Затем взбить размягченное масло добела, постепенно добавляя остывшие сливки. В конце добавить ванильный экстракт и сливки. Взбиваем до однородности и крем готов. Оставить небольшую часть сливок и добавить чайную ложку какао.
Далее собираем торт. 1 бисквит выложить на тарелку, обильно пропитать сиропом, смазать кремом и проделать то же самое с остальными бисквитами. Бока торта смажьте кремом и посыпьте бисквитной крошкой (предварительно пробейте в блендере). Смажьте верх торта шоколадным кремом, переложите часть крема в кондитерский мешок с насадкой «ленточка» и сделайте ребристую дорожку. Затем торт необходимо пропитать в течение 3-4 часов. Готовый торт можно украсить ягодами или оставшимся кремом.
Птичье молоко
Ресторан «Магадан», фирменная кондитерская Мария Носова
Ингредиенты:
-
Вода – 220мл
-
Агар-агар – 12 г
-
Сахар – 450г
-
Сливочное масло – 360г
-
Сгущенное молоко – 60 г
-
Экстракт ванили – 2г
-
Белок – 180мл
-
Лимонный сок – 5мл
-
Готовый бисквит – 300-350 г
-
Темный шоколад – для украшения
-
Белый шоколад – для украшения
-
Масло какао – для украшения
Способ приготовления:
Взбейте масло и сгущенку до получения пышной белой массы. Сахар, воду, агар-агар замочить в кастрюле и довести до кипения при температуре 105 градусов. Параллельно взбиваем белок. После образования белой структуры добавить сок лимона и влить в белок горячий агар-агар. Когда пар перестанет идти, добавьте масло и сгущенное молоко на низкой скорости. Выложить в форму бисквит, пропитать сиропом (вода 1/1 сахара), вылить в форму 1/2 часть теста для суфле, затем выложить 2 бисквита (небольших), пропитать и залить остатками суфле. После остывания поставить в холодильник.
Затем смешайте темный шоколад с маслом какао; масла какао должно быть меньше. Растопите на водяной бане и перемешайте до однородности. Выкладываем остывшее тесто комнатной температуры на суфле и даем ему застыть. Также торт можно украсить надписью или узором, используя для этого белый шоколад.
Хворост
Рост 5642, бренд-шеф Артур Гедгафов
Ингредиенты:
-
Мука – 750г
-
Молоко – 200г
-
Сахар – 35г
-
Соль – 6г
-
Кефир – 500г
-
Бикарбонат натрия – 5г
-
Сливочное масло – 80г
-
Яйцо – 1 шт
-
Желток – 3 штуки
Способ приготовления:
В кастрюлю влить молоко, добавить масло, сахар, соль, перемешать и подогреть смесь до слегка теплого состояния. Соду смешать с кефиром, яйцо и желтки слегка взбить венчиком, влить в молоко, перемешать и добавить кефир. Полученную смесь размешайте, добавьте просеянную муку и замесите тесто. Готовое тесто раскатываем и тонко раскатываем. Обжарить на сильном огне. Готовую кисть посыпать сахарной пудрой.
Наполеон
Ресторан Rocky, шеф-кондитер Элла Курашова
Ингредиенты:
-
Тесто слоеное без дрожжей – 500 г
-
Молоко – 375г
-
Стручок ванили – 1/2 шт.
-
Желток – 60 г
-
Сахар – 93г
-
Мука – 18г
-
Кукурузный крахмал – 22г
-
Сливочное масло – 48г
-
Сливки 33% – 170г
Способ приготовления:
Смешайте сахар, муку и кукурузный крахмал. В сухую смесь добавить желток и немного молока (75 г), перемешать до однородности. Молоко (300 г) с ванилином довести до кипения и половину влить в желтковую массу. Желтковую массу влить в молоко и хорошо настоять (3-5 минут). Снять с огня, добавить холодное сливочное масло, перемешать. Процедить через сито, остудить. Охлажденные сливки смешать лопаткой в чаше миксера до однородности. Добавьте взбитые сливки в заварной крем и перемешайте. Выпекать слоеное тесто без дрожжей при температуре 180 градусов (25-30 минут).
Далее подпилите края слоеного теста, выровняйте бортики. Разрезать пополам (вдоль), каждый слой покрыть кремом. Готовый пирог посыпать крошкой теста.
Фото: Adobe Stock, архив пресс-службы
- Хотите связаться со мной?
