Первые заморозки — пора квасить, квасить капусту! Хочешь есть самую вкусную квашенную капусту, читай статью!

Вторые блюда

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

В старину квашивали капусту с приходом первых заморозков, всегда ждали, когда на капусту ударит легкий морозец, считалось, что именно в такой капусте не было горечи, и она была полностью готова для засолки.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Квашеная капуста.

Деревянные бочки для капусты заранее начали запаривать, их заливали кипятком, добавляли ветки можжевельника и мяты, в воду засыпали измельченную горчицу, хранили так три дня и снова еще три дня. Затем бочки были очищены, промыты и внутренняя поверхность покрыта листьями хрена. Если хотели получить забористую капусту, то на дно бочки добавляли тертый корень хрена, а если помягче и слаще, то яблочные дольки. Различные специи, душистый и черный перец, ростки гвоздики, семена тмина и лавровый лист также использовались для особого аромата.

Убирали капусту двух видов: серая с верхних листьев, более грубая и зеленая и белая с центральной части кочана. В серую капусту обязательно добавляли ржаную муку и солили немного круче, чем белую, из такой капусты готовили капусту, с ней пекли ржаные лепешки, тушили в духовке с шкварками или с гусиным жиром.

Но ферментированный белок, который нужно есть с маслом и луком, в чистой квашеной капусте, они пытались сбродить эту капусту в более чистых и более новых бочках, они добавляли клюкву, яблоки, грибы, сливы, виноград и орехи.

В настоящее время заквашивать капусту в бочках могут только те, у кого есть место для хранения этой бочки. По этой причине, как правило, все собирают капусту в стальные или стеклянные контейнеры, а также в ведра и пластиковые контейнеры. Но даже в такой емкости можно приготовить просто чудесную, сочную, хрустящую, ароматную и очень полезную капусту.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Квашеная капуста в дубовой бочке.

Самым важным полезным элементом квашеной капусты является бактерия Lactobacillus brevis, это мощный пробиотик, способный приумножить наш иммунитет и повысить сопротивляемость организма вирусам и грибкам. И, конечно же, всем известно, что квашеная капуста – это просто кладезь витаминов, микроэлементов и полезных пищевых волокон.

Чтобы получить идеальную квашеную капусту, я подготовил список важных советов и информации, как о самой капусте, так и о процессе сбора урожая.

На вкус и качество квашеной капусты влияют несколько факторов, и если вы рассмотрите их все, то получите идеальный продукт:

1. Сорт капусты.

Для засолки лучше взять среднеспелую капусту. О ранней капусте говорить не стоит, все понимают, что заквашивать раннюю капусту просто нет смысла, а вот про среднеспелую и позднезимнюю капусту нужно знать следующее. Именно из среднеспелой капусты делают основной бульон сезонной квашеной капусты, так как по своим характеристикам она просто идеальна. В такой капусте намного больше сахара, нет слишком грубых жилок и волокон, лист такой капусты сочный, не слишком тонкий и не толстый.

В отличие от долгоживущих «зимних» сортов, среднеспелая капуста практически не имеет неприятного горько-пряного послевкусия. «Зимнюю» капусту тоже можно заквашивать, но желательно делать это с января, когда «зимняя» капуста созрела и горечь в ней практически исчезнет, ​​превратившись в сахар.

Читайте также:  Галушки по-флотски: хоть на обед, хоть на ужин. Делюсь рецептом

Отличить среднеспелый сорт капусты от «зимнего» можно по внешнему виду:

«Зимняя» капуста, как правило, имеет округлый, как футбольный мяч, кочан, толстые и очень плотные жилки, темно-зеленый цвет капустного листа. Если понюхать его обрубок, от него будет пахнуть корнем хрена.

Среднеспелая капуста имеет приплюснутую форму кочана, сочные и легко растрескивающиеся листья, цвет кочана светло-зеленый, а кочерыжки свежей капусты и слегка сладковатый запах.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Слева озимая капуста, справа среднеспелая капуста, это лучший способ заквашивания.

2. Шинковка капусты.

Если квашить капусту в бочках, вы можете позволить себе такую ​​роскошь, как тонкую нарезку, но для других емкостей не стоит нарезать капусту слишком тонко, так как тонкие ломтики быстро теряют капустный сок, и вместо хрустящей и сочной капусты вы получите капуста, очевидно хорошо нарезанная, но ленивая))

По этой причине капусту лучше нарезать дольками шириной 3-5 мм,

3. Морковь.

Морковь добавляют в капусту не только для красоты. Морковь намного богаче сахаром и по этой причине является «усовершенствованием» при переработке закваски.

Наверняка вы видели квашеную капусту, как полностью белую, так и с очень значительным содержанием моркови. На самом деле это не прихоть поставщика, а дело в сахаре. Например, капуста, выращенная в южных регионах, успевает набрать такое количество сахара, что практически не нуждается в дополнительных подсластителях с морковью. Капуста из северо-восточных и северных регионов растет довольно бедно сахаром, поэтому и кладут гораздо больше моркови.

Вы можете использовать этот прием с пользой: если вы вдруг купили не очень сладкую капусту, просто добавьте больше моркови, и она будет бродить намного быстрее и успешнее, даже если будет более морковного цвета.

В среднем на каждый килограмм нашинкованной капусты берут 100 г моркови.

Если вы хотите получить капусту красивого белоснежного оттенка, но обязательно хотите добавить к капусте морковь, используйте старую технику. Замочите натертую морковь в холодной воде на 1 час, затем хорошо промойте под проточной водой, максимально просушите от лишней воды и добавьте к капусте.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Квашеная капуста с морковью.

Соль.

Соль, помимо того, что придает капусте привычный нам вкус, очевидно, является консервантом. Есть ярые сторонники заквашивания бессолевой капусты, лично мне эта капуста очень нравится. Правда, приготовление капусты без использования соли возможно только при постоянном хранении в погребе и в дубовой бочке.

Холод погреба и попадание дубильных веществ в рассол капусты с дубовых досок не дадут разным бактериям испортить столь ценный продукт. В городских условиях проводить такие эксперименты не рекомендуется, капусту лучше заквашивать солью.

правильнее использовать самую обычную крупную серую каменную соль. Мы не рекомендуем использовать морскую соль, не говоря уже о йодированной соли, в общем. Капуста не забродит, станет горькой и мягкой.

На 1 кг нарезанной капусты берется от 15 до 20 г крупной соли, чем больше моркови вы добавляете к капусте, тем больше добавляете соли, но не более указанных 20 г.

Читайте также:  Булочки с яблоками (Синнабоны по-нашему)

Сахар.

Вы можете помочь бактериям, участвующим в ферментации капусты, добавив в нее небольшое количество сахара или меда, но если капуста сладкая, добавлять сахар не нужно.

Ржаная мука и хлебные корочки.

Эти компоненты используются для ускорения процесса брожения и придания капусте характерного кисловатого аромата, добавляют по вкусу.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Банки с капустой, разложите на подносе, чтобы выделяющийся при брожении капустный сок не испачкал всю кухню.

Специи.

Обычно на дно емкости кладут небольшое количество специи, чтобы капуста заквашивалась. Во время процесса брожения пузырящиеся соки капусты позволяют ароматическим веществам проникать в каждый ломтик капусты. Как правило, добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, семена тмина, листья хрена, семена укропа и листья смородины. Вы можете использовать любые специи, но не переусердствуйте.

В трехлитровую бутылку обычно кладут одну горошину душистого перца, три горошины черного, один бутон гвоздики и половину лаврового листа. При желании можно также добавить лист хрена и черной смородины.

В квашеную капусту никогда не добавляют свежие овощи, они обязательно все заквасят и все испортят.

Ягоды и фрукты.

Во время брожения в капусту можно добавлять клюкву, клюкву и яблоки. Перед размещением их необходимо промыть и тщательно высушить, лучше добавлять яблоки, разрезав их на четвертинки, целые яблоки можно помещать только в очень большие емкости для брожения, при этом следует учитывать, что целые яблоки бродят намного дольше, чем ломтики.

Обычно на 1 кг нашинкованной капусты берут от 50 до 70 г ягод или фруктов.

Корень хрена.

Корень хрена натираем на терке или нарезаем дольками и выкладываем на дно емкости для брожения. Придает капусте яркий аромат и резкий вкус, а также борется с различными бактериями и продлевает срок хранения капусты. Тем, у кого проблемы с повышенной кислотностью, нужно с осторожностью употреблять капусту с хреном.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Квашеная капуста с тмином.

Заготовка квашеной капусты в 3-х литровой банке.

Тебе понадобится:

Кочан – 3,5 кг, морковь – 200 г, соль – 54 г, ржаная мука – 50 г, душистый перец – 1 горошина, черный перец – 3-5 горошин, лавровый лист – 1 маленький или полукрупный, гвоздика 1 долька.

Снимите с капусты грубые верхние листья, хорошо промойте их, просушите и отложите пока. Вам понадобятся два средних листа или один большой, чтобы прикрыть дно банки, и один маленький лист, чтобы покрыть капусту. Плиты должны быть чистыми, без гнили и механических повреждений.

Снимите стебель с кочана и нашинкуйте капусту. Если вы столкнетесь с очень грубыми прожилками, удалите их тоже, но без фанатизма, в целом у вас должно получиться около 2,8 – 3 кг нашинкованной капусты. Поместите нарезанную капусту в большую миску или кастрюлю, всыпьте всю соль и немного напоминающую капусту, прямо перед тем, как она выделит сок, не нужно много размять и тереть.

Морковь вымыть и очистить от кожуры, натереть на крупной терке, добавить к капусте и хорошо все перевернуть.

Читайте также:  Ленивые ватрушки из батона с творогом (рецепт с фото)

Подготовить банку для капусты, тщательно промыть ее пищевой содой, ошпарить кипятком и обсушить.

На дно банки выложить капустный лист, половину муки и специи. Переложить капусту в банку и очень осторожно похлопать, когда банка будет наполовину заполнена, всыпать оставшуюся муку. В принципе, вся капуста должна уйти в банку.

Поместите в банку верхний капустный лист, накрыв таким образом нашинкованную капусту, чтобы она не выходила из банки, проткните этот лист ножом в нескольких местах. Этот лист будет служить крышкой и, если он вам мешает, вы можете снять его, выбросить и накрыть банку, например, блюдцем.

Учтите, что банки с капустой в процессе брожения нельзя плотно закрывать крышкой. Вы выключите воздух, и капуста испортится.

Поставьте банку в миску или кастрюлю, когда начнется процесс брожения, из капусты выделится сок, обязательно потечет за край банки, этот сок не нужно переливать, перелейте в отдельную банку и храните сок в холодильнике.

Если готовка горячая, на следующий день кочанная капуста начнет брожение.

Капусту обязательно нужно проткнуть. Их делают только деревянной палочкой, для этого отлично подходит суши-палка. Нельзя проткнуть ножом или другим металлическим предметом; в крайнем случае сделайте проколы пластиковой спицей.

Проколы делают так, чтобы воздух мог проникнуть в нижние слои капусты. Если воздух не достигает дна банки, вместо процесса ферментации могут начаться процессы разложения.

Поэтому проткните капусту палкой до дна банки и несколько раз крутите палочку, позволяя проникнуть воздуху. Утром и вечером делайте 3-4 прокола в нескольких местах.

К концу первого-второго дня капуста начнет пениться. Эту пену необходимо удалить, так как она дает капустную горечь. Капуста будет издавать неприятный запах, но это нормально, не волнуйтесь.

Весь выделившийся при брожении сок необходимо перелить в саму банку из холодильника. Продолжайте выливать весь сок в банку и держать до завершения процесса брожения. Не забывайте протыкать капусту на второй день утром и вечером, протыкать капусту все оставшиеся дни до окончания закваски.

Как правило, к утру 4-го дня капустный сок становится прозрачным и перестает пениться, капуста имеет приятный и привычный запах квашеной капусты. В некоторых случаях процесс может занять 5-6 дней, а иногда и 3 дня, уделяя особое внимание соку и аромату.

Если сок стал прозрачным и аромат приятный, капуста готова. Теперь банку с капустой нужно поставить в холодильник или на балкон и хранить в холоде, при этом не забудьте перелить в банку сохраненный из холодильника сок, иначе капуста будет сухой.

Первые заморозки: пора заквашивать, заквашивать капусту! Если вы хотите полакомиться самой вкусной квашеной капустой, прочтите статью!

Квашеная капуста с клюквой.

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд – это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий