Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Вторые блюда

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

История этого блюда официально начинается с 1845 года, когда рецепт появился в английской поваренной книге. Тогда он назывался «Шведский селедочный салат» – слоями укладывались: норвежская сельдь, нарезанная свекла, картофель, маринованные огурцы, тертые яблоки и яйца. В норвежском варианте 1851 года рыба укладывалась на дно, а остальные ингредиенты – секторами сверху, не перемешивая.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

В России же в конце 19 века состав был проще: селедка, картофель, свекла, яйцо. В первой половине 20 века к рецепту добавился лук, морковь; во второй – майонез, яблоко.

Советские хозяйки, часто ограниченные в продуктах изощрялись, как могли: когда не могли «достать» селедку, придумали заменить ее солеными огурцами, если не было майонеза, то взбивали самостоятельно желтки, горчицу, уксус и растительное масло. Для нежности и придания кислинки кто-то стал добавлять яблоко (на мелкой терке).

В современной России пытливые кулинары не стоят на месте и продолжают экспериментировать – заменяют традиционную сельдь пряного посола горбушей, семгой или используют копченую рыбу, лук часто предварительно маринуют, чтобы избавиться от горечи, майонез разбавляют сметаной для более жидкой консистенции и соответственно, нежного вкуса. Появляются вегетарианские рецепты, а также необычные варианты подачи. Их-то сегодня и рассмотрим.

Веганская «Сельдь» под шубой с баклажанами

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Для нее потребуются такие продукты:

  • 2 баклажана;
  • 4 листа нори;
  • 1-2 вареной моркови;
  • 4-5 вареных картофелины;
  • 1 вареная свекла;
  • 1 луковица;
  • зелени – для украшения;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. столового уксуса (9%);
  • 250-300 г постного майонеза.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Приготовление

Баклажаны очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Добавить соевый соус и снять с огня. Дать постоять 3 минуты, чтобы они просолились.

Читайте также:  Сладкие булочки с маком из дрожжевого теста

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Произвольно нарезать к ним нори.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Измельченный лук залить уксусом. Отварные овощи натереть крупно в разные посудины. Баклажаны и нори соединить с маринованным луком и можно собирать салат. Первый слой – картофель, майонез, второй – смесь баклажанов, нори и лука, майонез.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Третий слой – картофель, майонез, четвертый – морковь, майонез, пятый – свекла, майонез. Украсить измельченной зеленью. По желанию можно сделать слой из вареных яиц.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

В этом рецепте слишком много майонеза, хоть и постного. Пожалуй, можно не промазывать первый слой картофеля, поскольку он находится под влажными баклажанами и напитается их соком. И по желанию – не промазывать морковь.

Сельдь под шубой в виде роллов

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Для такого креатива потребуется:

  • 2 свеклы;
  • 2 моркови;
  • 4 картофелины;
  • 1 сельдь;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • 50 г майонеза.

Пошаговое приготовление

Овощи отварить, свеклу нарезать слайсами, морковь и картофель – крупной стружкой, рыбу – брусками во всю длину тушки. На коврик из соломки для роллов положить пленку и выложить внахлест свекольные слайсы в 3 ряда.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Распределить морковь полоской.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

На нее положить картофель, сверху – брусок сельди.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Затем, лук и майонез.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Свернуть рулетом.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Аккуратно убрать коврик и пленку.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Нарезать на роллы и каждый украсить каплей майонеза.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Оригинальный салат в желатиновой заливке

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Для его сборки понадобятся две съемные формы для тортов разного диаметра, например, 18 и 20 см. Меньший бортик установить на большее дно и в нем собрать салат по любому рецепту. Затем пройтись ножом по бортику, чтобы его легко снять.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Установить бортик большего диаметра.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

В блендере взбить натертую свеклу (1 шт. небольшую) с майонезом (40 г) и добавить желатин. Проложить пергамент по бортику формы, налить получившуюся смесь на салат.

Читайте также:  Домашние картофельные клецки – пошаговый рецепт с фотографиями

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Легкими колебательными движениями распределить ее равномерно по всей поверхности и дать застыть желатину. Аккуратно снять бортик и пергамент.

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Можно подавать!

Селедка под шубой: 3 варианта необычной подачи обычного салата

Как сделать нежную «Шубу» с копченой горбушей, можно посмотреть – здесь.

А как посолить селедку самостоятельно – здесь.

Источник

Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий