Совиньон-блан, мускат, шардоне: полный гид по самым популярным сортам белого вина

Вторые блюда

В мае одновременно отмечают три праздника в честь белых сортов винограда: 6 мая — Всемирный день совиньон блан, 9 мая — Всемирный день москателя и 26 мая — Всемирный день совиньон блан. Вот факты «биографии», сделавшие наших «героев» легендой.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Темпераментный «совиньон-блан»

  1. В 1997 году исследование генома сорта Совиньон (от французского sauvage — «дикий») показало, что он происходит из французской долины Луары, где появился в Средние века и остается королем по сей день.

  2. Сорт обладает особым ароматом: достаточно несколько раз попробовать правильный Совиньон, чтобы научиться его узнавать. Из-за высокой кислотности это вино кажется живым и эмоциональным, его иногда называют «свежим» или даже «резким». В нем преобладают свежие растительные ароматы: альпийские травы, листья черной смородины, мята, крапива, мускус, фенхель. Травяной аккорд часто дополняется зелеными ягодами (смородиной и белой смородиной), тропическими и цитрусовыми фруктами.

  3. Чем больше виноград «пропитывается» солнцем, тем больше ноток тропических фруктов в вине. Совиньон иногда выдерживается в бочках. Большинство сортов молодые, но лучшие экземпляры могут «жить» от 15 до 20 лет.

  4. Самые известные и выразительные “совиньон блан” растут на известняковых почвах деревень Верхней Луары Сансер и Пуйи-Фюме. В регионе Бордо эти сорта традиционно смешивают с родственным семильоном. Ординарное белое бордо – классика, знакомая всем французам, но под маркой Bordeaux Blanc рождаются и самые дорогие белые вина в мире (например, Chateau Margaux и Chateau aux Brion).

  5. В 1990-х годах Совиньон Блан из новозеландской долины Мальборо приобрел популярность в Европе. Некоторые из самых травянистых и насыщенных сортов Совиньон Блан происходят из северной Италии, из регионов Альто-Адидже и Фриули. Виноделы Калифорнии, Чили, Южной Африки, Австрии, Восточной Европы и других стран также научились работать с этой «белой лошадкой». Совиньон Блан мирового класса также производится на территории России в Краснодаре.

Читайте также:  "Сигаретки с ореховой начинкой"

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Тихий «мускат»

  1. «Мускат» — старейший одомашненный сорт, а точнее, семейство, включающее более 200 видов. Виноделы особенно ценят «Александрийский Мускат», «Мускат Белые Мелкие Ягоды» или просто «Белый» (Muscat Blanc à Petits Grains) и «Мускат Оттонель».

  2. Во всем мире из муската делают сухие и сладкие (ликёрные), тихие и игристые вина. Классические сухие вина стоит поискать во французском Эльзасе. Для сладких вин «мускатель» сушат после сбора урожая, чтобы виноград прошел, а его сок превратился в сироп: так делают итальянские, греческие вина пассито и винсанто. Но последние 100 лет самым популярным мускатным продуктом остается итальянское игристое асти, произведенное по методу Шарма «усеченное» с ферментацией, не доводя ее, благодаря чему в вине сохраняются пузырьки и сладость низкая (около 6°).

  3. Два века назад благороднейший «белый мускат» прижился в солнечном климате Южного берега Крыма. Крымскими «мускатными» настойками в СССР гордились не меньше, чем национальным балетом. Сладкие шедевры Массандры часто продавались на международных аукционах.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Игристый «шардоне»

  1. Мировой лидер среди белых сортов винограда намного моложе Муската. Ученые считают его родиной народа Шардоне в южной Бургундии, где сорт упоминается под этим названием с 16 века. В наши дни почти все белые вина из Бургундии (включая Шабли) на 100% состоят из Шардоне. Если эталоном красного вина считается красное Бордо (Bordeaux), то белое вино Бургундия (Burgundy) занимает первое место в любом списке лучших белых вин мира.

  2. Каждый любитель вина мечтает попробовать Шардоне из виноградника Монраше, крупнейшего белого Гран Крю в Бургундии. Практически каждый винодел в любой стране мира мечтает создать Шардоне «бургундского» уровня. К счастью, сорт не требователен к климату, хорошо адаптируется и давно распространился по всем континентам.

  3. Говоря о Шардоне, всегда упоминают о выдержке в дубовых бочках. В самой Бургундии лучшие вина из Шардоне делают в небольших бочковых бочках: в них бродит свежевыжатый сок и становится вином, которое затем выдерживается в них много месяцев в тонком дрожжевом осадке. В дубовых бочках вино усиливает свою сливочную ноту, обогащается восхитительными нюансами свежей выпечки, пышных булочек с маслом, тостов с корицей. В отличие от «Мускат» и «Совиньон Блан», «Шардоне» мало подходит для десертных вин, но стал основным белым сортом винограда в назначении Шампани. Во всем мире, игристые вина (особенно элитные с длительной выдержкой на осадке) производят из Шардоне или с Шардоне. Естественная кремовость сорта хорошо сочетается с длительной выдержкой классических безалкогольных напитков на дрожжевом осадке.

  4. Важнейшая характеристика «шардоне», способность долго жить, позволяет ему развивать все более сложную палитру вкусов. Даже в дешевых винах Шардоне есть что-то торжественное. Истинное благородство сорта проявляется именно в умении всегда быть вежливым и убедительным.

Читайте также:  Жульен с грибами. видео – пошаговый рецепт с фотографиями

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Любой из трех сортов подтверждает классическое правило сочетания белого сухого вина с курицей, рыбой и моллюсками. Учитывая нюансы ароматики, к зеленому салату лучше всего выбирать совиньон блан, к нежирной свинине, лососю и креветкам – шардоне, а к пряному жареному рису, булочкам или утке с печеными яблоками – мускатный орех.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Вино белое сухое SPIER COLORS Chenin Blanc — Sauvignon Blanc Western Cape (Южная Африка)

В аромате преобладают тона тропических фруктов. На вкус чистое, с гладкой текстурой, фруктово-минеральным фоном и легкой кислинкой. Хорошо сочетается с салатами, закусками, блюдами из курицы и белой рыбы.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Вино белое полусухое JOHNNY Q. Chardonnay Cuarisa (Австралия)

Легкое вино с веселым характером. Урожай 2020 года наполнен нотами сочных фруктов с пряными нюансами, характерными для Шардоне.

Рекомендуется подавать к блюдам из белого мяса птицы и различным морепродуктам.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Вино белое сухое MEZZACORONA Castel Pietra Moscato Dolomiti (Италия)

Тона белых цветов и зеленых фруктов постепенно добавляют в аромат цитрусовых и анисовых нюансов. Имеет высокую кислотность и фруктово-минеральный вкус. Сопровождается блюдами из пасты, рыбой и моллюсками, твердыми сырами.

Совиньон Блан, Мускат, Шардоне: полный путеводитель по самым популярным сортам белого вина

Читайте также

  • Как быть счастливым каждый день: 3 простых секрета гармоничной жизни
  • Как хранить сыр: 4 главных секрета

Фото: Shutterstock.com, unsplash.com

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд - это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий