Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

Вторые блюда

Салат, стейк и даже настойка – о небанальных и вкусных рецептах с капустой рассказываем в нашем материале.

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

Капуста очень универсальный продукт, всего насчитывается около 150 сортов, но чаще всего они попадают только в 9-ю тарелку.В домашней кулинарии их в основном 2: белокочанная и цветная. Шеф-повара (и шеф-бармен) столичных ресторанов поделились самыми необычными рецептами с капустой.

Запеченная капуста в трюфельном соусе

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

БЮРО ЦУМ, шеф-повар Владимир Чистяков

Главный любитель капусты среди московских поваров — Владимир Чистяков: «Я жил в Сибири, где капуста — самый универсальный и доступный продукт во все времена года. Родители летом тушили в свежем виде, зимой мариновали, иногда с мясом, иногда с колбасой, осенью с грибами, которые мы с отцом собирали в сибирском лесу – грузди, мои любимые лисички, подосиновики, подосиновики и еще миллион. Вспоминая эти ароматы из своего сибирского детства, я придумал эту капусту».

Ингредиенты:

  • Капуста – 2кг

  • Растительное масло – 100г

  • Солить по вкусу

  • Перец по вкусу

Для соуса:

  • Овощной или куриный бульон – 2 л

  • Сливочное масло – 100г

  • Соль – 10г

  • Черный перец – 5г

  • Белые грибы 100 г или трюфельная паста – 70 г

  • Трюфельное масло – 50 мл

  • Перец по вкусу

Способ приготовления:

Вам понадобится кочан молодой капусты среднего размера. Можно использовать как красное, так и белое, молодое будет мягче, белое чуть плотнее, варится чуть больше. Берем нашу «капусту», 100 мл оливкового масла, соль крупную, перец черный (желательно молотый), заворачиваем все в два слоя фольги и ставим в духовку на 1,5-2 часа при температуре 230 градусов. Если у вас есть угольный гриль, используйте его. Через полтора часа капуста приобретет нужную консистенцию, плюс приобретет отличный дымный аромат.

Развернуть капусту, удалить подгоревшие верхние листья и нарезать дольками. Далее приготовьте соус. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить перец крупного помола, проварить перец в масле 2-3 минуты, чтобы он пропитался всеми ароматами, затем добавить овощной или куриный бульон, соль, сахар по вкусу, немного трюфельной пасты и выпарить половину . Лучше дать соусу закипеть, это придаст нужную консистенцию, более вязкую и гладкую соусу. В конце добавить немного трюфельного масла.

Если вы готовили капусту на гриле, то возьмите пару долек, обжарьте их до красивого цвета и аромата. Если вы выбираете сковороду, то обжаривайте на оливковом масле, а дымчатый аромат можно создать веточкой розмарина, которую нужно поставить на огонь и оставить гореть под крышкой вместе с капустой. Пары минут достаточно. Бросаем капусту в соус и тушим 3-4 минуты. Выложите капусту на тарелку, полейте соусом, в котором она тушилась, можно добавить немного сибулета. Ну а если у вас есть под рукой свежий трюфель, то смело натирайте его сверху (и не только).

Читайте также:  Гуляш из свинины с горошком в томатном сливочном соусе с ароматным рисом – пошаговый рецепт с фото

Цветная капуста с чоризо и сыром бри

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

Touch Chef’s Place & Bar, шеф-повар Никита Кузьменко

Из цветной капусты также можно приготовить изысканное блюдо. Главное не бояться экспериментов и необычных сочетаний. Шеф-повар Никита Кузьменко придумывает самые неожиданные сочетания в блюде, любит смешивать экзотические ингредиенты с традиционными вкусами и с таким же успехом может положить на тарелку бабочку или личинку. Но это блюдо не дошло до крайностей.

Ингредиенты:

  • Колбаса – 1кг

  • Цветная капуста – 1 шт

  • Черный камамбер – 200г

  • Сливки 33% – 100г

  • Облепиховое масло – 20 г

  • Бамбуковый уголь – 1-2 г

  • Растительное масло – 200г

  • Соль, перец – по вкусу

  • Смесь специй для гриля – 50 г

Способ приготовления:

Для приготовления чоризо нарежьте колбасу тонкими ломтиками, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут. Далее готовим соус. Добавьте черный камамбер в кастрюлю и растопите в сливках на медленном огне до однородности. Процедите через сито в другую емкость и добавьте бамбуковый уголь, перемешайте.

Цветную капусту разберите на соцветия, опустите в горячую воду на 25 секунд и переложите в ледяную или ледяную воду. Слить масло с чоризо и поставить в холодильник. Добавить капусту и варить 25 минут на медленном огне, посолить и поперчить по вкусу. Затем откиньте капусту на сито, чтобы испарилось все лишнее масло. Обсушить бумажными полотенцами и замариновать в смеси специй для гриля. Обжарьте на горелке до золотистого цвета, примерно по 25 секунд с каждой стороны на раскаленной сковороде. Готовым соусом залить капусту, полить облепиховым маслом. Обсушить ломтики чоризо на бумажном полотенце, растолочь в крошку и посыпать сверху.

Салат из краснокачанной капусты с айвой, авокадо и кедровым орехом

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

Вкус Миль, Шеф-повар Александр Бондин

Представьте, что у вас есть два полезных продукта, например, капуста и авокадо. Что можно с ними сделать? Конечно, смешать в салат! Ответ дал шеф-повар Александр Бондин, который также предложил к основным ингредиентам отличную компанию в виде айвы и кедровых орешков.

Читайте также:  Куриный гуляш – пошаговый рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

  • Краснокочанная капуста – 500 г

  • Нерафинированное оливковое масло – 15 г

  • Лимонный сок – 10г

  • Соль – 3г

  • Тмин – 1г

  • Сухой чеснок – 1 г

  • Айва – 300г

Маринад для айвы:

  • Нерафинированное оливковое масло – 15 г

  • Куркума или шафран – 1 г

  • Авокадо – 100г

  • Морковь – 200г

  • Нерафинированное оливковое масло – 30 г

  • Зерна граната – 30 г

  • Очищенные кедровые орехи – 10 г

Способ приготовления:

Айву нарезать ломтиками, удалить косточки и обжарить на оливковом масле с шафраном или куркумой. Капусту и морковь нарежьте длинными полосками. Разогрейте масло, добавьте в него черный перец. Залить этой смесью нарезанные капусту и морковь, дать остыть, приправить лимонным соком, солью, тмином и сушеным чесноком. Дайте ему отдохнуть в холодильнике.

На тарелку выложить горку квашеной капусты, сверху обжаренную айву и очищенные ломтики авокадо, посыпать кедровыми орешками, зернами граната и сбрызнуть оливковым маслом.

Стейк из цветной капусты с красной икрой

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

«Казбек» (фестиваль сет-о-мания), шеф-повар Мамия Джоджуа

Этот вариант капустного блюда от шеф-повара Мамии Джоджуа вдохновлен фильмом «Кавказская пленница», ведь «жизнь удалась, как говорится», а есть капусту с красной икрой вообще замечательно.

Ингредиенты:

  • Цветная капуста – 180г

  • Красная икра – 10 г

  • Паста орзо – 100г

  • Аджика красная – 3 г

  • Укроп – 3г

  • Базиликовое масло – 1 г

Для соуса песто:

  • Зеленый базилик — 50 г

  • Чеснок – 10г

  • Кедровые орешки – 50г

  • Сыр пармезан – 50г

  • Оливковое масло – 200г

  • Соль – 3г

Для мусса шкмерули:

  • Сливки 22% – 200г

  • Куриный бульон – 100 г

  • Растительное масло – 50г

  • Чеснок – 50г

  • Сухой куриный бульон – 10 г

Способ приготовления:

Чтобы приготовить соус песто, добавьте все ингредиенты в блендер и смешайте. Для соуса шкмерули разогреть масло, добавить чеснок и обжарить до золотистого цвета. Далее добавить куриный бульон, сливки и довести до кипения, затем выключить огонь и варить 30-40 минут. В конце добавить сухой куриный бульон.

Возьмите цветную капусту, бланшируйте ее, нарежьте в форме «стейка», обжарьте на гриле или сковороде до румяной корочки и покрасьте красной аджикой. Отварите пасту орзо в течение 12 минут, затем смешайте с соусом песто. Соус шкмерули взбить в блендере на высокой скорости и пропустить через сифон (если он есть). Выложите капусту на тарелку, рядом положите макароны, половину тарелки залейте соусом шкмерули и смажьте базиликовым маслом, красной икрой и укропом.

Стейк из кочерыжки с помело и соусом карри

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

Laduree, шеф-повар Роман Палкин

Читайте также:  Оджахури с курицей и цуккини на глиняной сковородке. – пошаговый рецепт с фото

Чаще всего кочерыжку выбрасывают, но шеф-повар Роман Палкин знает ей гораздо лучшее применение. Сердцевина капусты обычно более твердая и сочная, чем листья, что делает ее отличным стейком. Можно даже поэкспериментировать с поджариванием.

Ингредиенты:

  • Молодая белокочанная капуста (или шпиц) – 1 шт

  • Соус карри – 150г

  • Грейпфрут — ½

  • Соль, черный перец – по вкусу

  • Красный перец чили – 1 шт

  • Чеснок – 2 зубчика

  • Корень имбиря — 1 столовая ложка (нарезанный)

  • Соевый соус – 1 столовая ложка

  • Мирин – 1 столовая ложка

  • Вода – 2 столовые ложки йо

  • Оливковое масло – 2 столовые ложки

  • Цедра – с 1 лайма

  • Карри паста – 10г

  • Сок 1 лимона

  • Кокосовое молоко – 400г

  • Вода – 100 г +1 стакан

Способ приготовления:

Для маринадной заправки измельчить перец чили, чеснок, корень имбиря, добавить 1 столовую ложку масла, соевый соус, сок целого лимона, мирин. Для соуса карри смешайте кокосовое молоко, воду, доведите до кипения и добавьте цедру лайма и пасту карри, посолите по вкусу.

Нарезанную на филе капусту обжарить с двух сторон, затем добавить в кастрюлю заправку-маринад, 1 стакан воды и выпаривать до полного выпаривания жидкости. Затем ее кладут на тарелку, поливают соусом и сверху на капусту кладут разобранный на мелкие кусочки грейпфрут, предварительно заправив его оливковым маслом.

Настойка на хрене и капусте

Стейк, салат и не только: 6 способов превратить обычную капусту в ресторанное блюдо

#СибирьСибирь, метрдотель Илья Шевырин

Хочешь пить капусту? Тогда подготовьтесь заранее, хотя бы за месяц. А если вы решили квасить капусту самостоятельно, тем более. Кстати, пока вы ждете, начинайте собирать бутылочки, ведь вам обязательно захочется показать этот рецепт друзьям и взять настойку с собой в гости .

Ингредиенты:

  • Водка – 1000мл

  • Квашеная капуста – 300г

  • Очищенный корень хрена — 80 г

  • Мед – 80г

  • Лимонная цедра – 10 г

Способ приготовления:

Все очень просто. Добавьте в водку свежий хрен, квашеную капусту, мед и апельсиновую цедру. Плотно закрыть и хранить в темном шкафу в течение месяца (можно поставить напоминание, чтобы не забыть взять и попробовать). Процедить перед использованием. В результате получается очень мягкий вкус. Это настойка на квашеной капусте, а хрен только добавляет пикантности.

Фото: Adobe Stock, архив пресс-службы

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд - это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий