Суп ХАРЧО по Грузински

Вторые блюда

Когда я попробовала настоящий суп Харчо, то очень удивилась, он был совершенно не похож на суп, к которому я привыкла с детства – с томатной пастой, свининой и разваренным круглым рисом.

Уже потом я узнала, что в Советское время рецепт был изменен до неузнаваемости.

Я делюсь своим вариантом, который нравится и моим домашним и нашим друзьям из Грузии.

Суп ХАРЧО по Грузински

На самом деле у грузин вариантов харчо довольно много, но есть четыре правила:

  1. Настоящий харчо из говядины.
  2. В него не добавляется томатная паста, а слива ткемали или одноименный соус.
  3. В харчо всегда присутствуют грецкие орехи.
  4. Этот суп с насыщенным мясным вкусом острый и пряный.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Соус ткемали – 100 мл.
  • ()
  • Грецкие орехи – 150 гр.
  • Кинза – пучок 30 гр.
  • Перец свежий острый – 1-2 шт.
  • Масло растительное – 100 мл.
  • Вода – 2 литра.
  • Соль по вкусу, если кисло добавляю 1 столовую ложку сахара.
  • Специи – уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, перец черный, шафран, сушеный перец чили – добавляйте на свой вкус.

Суп ХАРЧО по Грузински

Приготовление:

Мясо лучше выбирать не сухое, можно и на косточке, грудинку например. Я взяла филе для тушения, категорически не подходит только вырезка.

Мясо нарезать на небольшие кубики, размером примерно два на два сантиметра.

Кастрюлю с толстым дном поставить на средний огонь и хорошо прогреть, налить немного масла и бросить в нее нарезанное мясо. Не перемешивать, если вы сразу начнете его мешать лопаткой, оно пустит сок и не поджарится. Минут через пять, когда мясо поджарится можно перемешать и жарить чеще минут 15 помешивая.

Читайте также:  Паста с мидиями в сливочном соусе – пошаговый рецепт с фотографиями

Суп ХАРЧО по Грузински

Вскипятите 2 литра воды, залейте мясо, убавьте огонь и варите под крышкой, на самом маленьком огне полтора-два часа, чтобы чуть кипело. Говядина готовится долго, тут ничего не поделаешь, но вам смотреть на нее не нужно и можно заняться пока другими делами.

Почистить лук и чеснок, у кинзы отрезать корешки и замочить ее в воде, в этой зелени много песка и под проточной водой ее никак не промыть. Перебрать и измельчить грецкие орехи.

Еще можно сварить кукурузную кашу, у итальянцев она называется полента, у молдаван мамалыга, у грузин гоми. Обычно она подается к харчо вместо хлеба. Вариантов приготовления этой каши очень много, главное чтобы она была пресной. Как я готовлю поленту читайте тут!Сочетание пресной поленты и острого харчо просто фантастическое. Если нет кукурузной крупы, можно отварить круглый рис, но главное чтобы он был пресный. Подавать мамалыгу (рис, поленту, гоми) в отдельной посуде, а не класть в суп! Я ее положила в силиконовые формочки, она застыла и получилась вот такая красивая, но можно подать и просто в миске.

Суп ХАРЧО по Грузински

Через полтора- два часа варки, можно добавлять в бульон другие компоненты. Лук очень мелко нарезать и хорошо обжарить до золотистого цвета, он должен стать полностью прозрачным и в кастрюлю.

В этой же сковороде (я не ее мою) сразу после лука прогреть измельченный чеснок, острый свежий перец, орехи и специи буквально 30 секунд, так они лучше раскрывают свой вкус и туда же.

Суп ХАРЧО по Грузински

Добавить соль, сушеные перчики, и ткемали, варить минут 10, потом попробовать и "довести до вкуса" как говорят повара. Добавить по необходимости соли или сахара, перца или других специй. Варить еще 10 минут. Выключить и дать настояться.

Читайте также:  Гарнир для курицы – пошаговый рецепт с фото

Украсить при подаче свежей кинзой и колечками красного острого перчика.

Суп ХАРЧО по Грузински

Источник

Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий