Вкусный бульон – основа кулинарии. Секреты и 2 видео рецепта

Вторые блюда

Готовый бульон – продукт, который пригодится на кухне всегда. Если в доме есть бульон, сварить полноценный суп, приготовить вкусное блюдо или сделать соус, труда не составит. Несколько важных советов для приготовления вкусного бульона.

Бульон, сваренный на косточках – самый вкусный!

Как известно, самый вкусный бульон варится на костях. Наличие на костях мяса или жира может быть минимальным. Именно такой бульон получается ароматным и наваристым. Если вы решили сварить бульон на мясе, используйте те части туши, где много соединительной ткани – жилистого мяса.

При покупке костей или мясного набора, выбирайте кости, разбитые пополам – навар получится более густым и ароматным.

Мясо и кости заливайте только холодной водой,

тогда все питательные вещества из продукта перейдут в жидкость.
На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды – в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию один (продукт) к трем (вода).

После первого закипания бульона, воду необходима слить, а кости промыть под холодной проточной водой. Во время второго закипания, необходимо удалить образовавшуюся пену, это свернувшийся белок и лишний жир. Если вы не удалите пену, бульон получится мутным.

Добавьте в говяжий бульон, репчатый лук, очищенную морковь целиком и стебли сельдерея. В куриный бульон, те же овощи и стебли свежей петрушки. Если вы оставите лук в кожуре, бульон получится более темным.

Затем убавьте огонь до слабого.

Время приготовления говяжьего бульона составляет 3 часа на слабом огне. Куриный бульон варится не меньше одного часа.
Во время варки крышка у кастрюли должна быть чуть приоткрытой. Если вы закроете крышку плотно, бульон получится мутным.

Читайте также:  Бабушка поделилась вкуснейшим рецептом солянки

Бульон во время варки не нужно солить или перчить.

Готовый бульон, необходимо процедить. Опытные кулинары и хозяйки давно пользуются возможностью заготовить бульон впрок, для этого сваренный говяжий или куриный бульон необходимо хранить в морозильнике. Разлейте готовый бульон в несколько пищевых пакетов или небольшие емкости, плотно закройте и поместите в морозильник. Для удобства, замораживайте небольшими порциями, чтобы впоследствии использовать только необходимое количество.

Не замораживайте бульон дважды.

Хранится бульон в морозильнике до 6 месяцев.

Правильно сваренный бульон, получается обычно концентрированным, поэтому перед приготовлением вы можете смело разбавить его водой, по вашему вкусу, добавить соль и специи.

Говяжий бульон

Говяжий бульон, основа для приготовления многих супов, горячих блюд, соусов и начинок.


Ингредиенты:

  • Говяжьи кости – 1,2 кг
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Вода – 3 л

Куриный бульон

Куриный бульон с зеленью, яйцом или гренками, легкий и и диетический, отдельное блюдо или основа для приготовления супов, основных блюд и соусов. Безусловно, натуральный куриный бульон, лучше любого, приготовленного из бульонных кубиков.

Кстати, оставшиеся косточки от приготовленной курицы, жареной, запеченной или вареной, вы можете также использовать для приготовления бульона.

Ответы на то, как правильно приготовить бульон в нашем видео рецепте.


Ингредиенты:

  • Куриный суповой набор, каркасы или косточки – 1,2 кг
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Стебли петрушки – 20 г
  • Вода – 3 л

Нам интересно ваше мнение.

Источник

Валентина Иванова
Главный редактор , wcooky.ru
Приготовление блюд – это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.
Читайте также:  Салат из жареных баклажанов и кабачков

Оцените статью
wСooky.ru
Добавить комментарий