Похоже, чизкейк – очень простое блюдо. В то же время большинство хозяек при приготовлении все же допускают досадные ошибки, в результате чего чизкейк становится слишком жидким, слишком тяжелым или даже «резиновым». Но почему это происходит? Так как же приготовить идеальный чизкейк? Узнайте у профессионалов.
10 января 2025 г
Мы попросили шеф-повара ресторана Red Wall Игоря Шиянова рассказать, что мешает вам приготовить по-настоящему вкусный чизкейк.
- Топ-8 ошибок при приготовлении сырников:
- Использование жирного зернистого творога
- Отсутствие обработки слишком влажного творога
- Игнорирование протирания творога через сито
- Использование слишком большого количества муки
- Использование безглютеновой муки
- Жарка сырников на слабом огне
- Отказ от соли при приготовлении блюда
- Игнорирование соусов, ягод и меда, которые добавляют сырникам вкусовых акцентов
- Рецепт идеальных сырников от шефа:
Топ-8 ошибок при приготовлении сырников:
Использование жирного зернистого творога
Приготовление чизкейка – это искусство, в котором ключевую роль играет выбор качественных ингредиентов. Одним из важнейших ингредиентов является сыр. Для достижения желаемых результатов необходим сыр с плотной, нежирной, беззерновой структурой. От его качества зависит не только текстура, но и вкус готового чизкейка. Если чизкейк будет слишком влажным или жидким, это негативно скажется на конечном продукте, сделав чизкейк не таким нежным и ароматным, как хотелось бы. Поэтому мы должны обратить внимание на этот аспект.
Отсутствие обработки слишком влажного творога
Если вы обнаружите, что сыр слишком влажный, следует отжать его через марлю. Это поможет удалить лишнюю влагу и избежать добавления лишней муки. В противном случае тесто получится слишком мягким и водянистым, и для достижения желаемой консистенции придется добавлять больше муки. Но стоит помнить, что слишком много муки может испортить текстуру и вкус сырников, сделав их менее нежными и более эластичными. Поэтому правильная консистенция сыра – залог успеха.
Игнорирование протирания творога через сито
Для получения однородной и приятной текстуры сыр рекомендуется протереть через сито. Это поможет устранить комочки и сделать смесь более однородной. Так вкус чизкейка станет богаче и гармоничнее. Кроме того, такая обработка позволяет лучше смешивать сыр с другими ингредиентами, в результате чего получается более однородное тесто.
Также читайте
- 12 гениальных кулинарных лайфхаков, о которых вы даже не подозревали
Использование слишком большого количества муки
Также важно использовать минимальное количество муки, чтобы блюдо получилось кремовым и легким. Лучше всего использовать высококачественный сыр, для схватывания которого не требуется много муки. Это значительно упростит процесс приготовления и улучшит конечный результат.
Использование безглютеновой муки
При выборе муки следует отдавать приоритет муке высокого качества. Он содержит глютен, который способствует образованию плотных комков и позволяет чизкейку сохранять форму при жарке. Использование другой муки, например безглютеновой, может привести к получению неровного теста, которое будет растекаться при жарке. Из-за этого чизкейк может потерять форму и стать менее вкусным.
Жарка сырников на слабом огне
Жарка чизкейка – отдельный этап, требующий концентрации и аккуратности. Для достижения наилучших результатов используйте горячую сковороду с подсолнечным маслом. Жарить на холодной сковороде не рекомендуется, так как это может привести к прилипанию теста и испортить внешний вид готового блюда. Чтобы добиться золотистой корочки с обеих сторон, чизкейк нужно обжаривать при высоких температурах.
После жарки лучше всего запечь чизкейк в духовке 6-7 минут, чтобы завершить приготовление и обеспечить равномерный прогрев внутри.
Отказ от соли при приготовлении блюда
Не забудьте приправить: помимо сахара обязательно добавьте немного соли. Он подчеркнет вкус чизкейка, сделает его ярче и запоминающимся. Помните, чизкейк – это не десерт, поэтому используйте сахар умеренно. Важно сохранить вкус кисломолочного продукта, который делает это блюдо таким уникальным и любимым многими. Вы также можете попробовать добавить ваниль или корицу, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
Также читайте
- 10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Игнорирование соусов, ягод и меда, которые добавляют сырникам вкусовых акцентов
Также не забывайте, что чизкейк можно подавать с самыми разными соусами и начинками. Например, сметана или мед прекрасно дополнят вкус этого блюда. Для сладости можно также добавить свежие ягоды или варенье. Чизкейк – универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения и вкус, что делает его особенно популярным среди любителей домашней кухни.
Рецепт идеальных сырников от шефа:
Синики 5.0
Шеф-повар безотходного ресторана Red Wall в Нижнем Новгороде Игорь Шиянов делится собственным рецептом идеального чизкейка.
Время приготовления 30 минут На 5 порций Блюда по рецепту Авторские блюда Вид Блинчики, Оладьи, Чизкейк Ингредиенты
Сыр 9%
900г
сыр рикотта
500г
яйцо
2.
Манная крупа
80г
сахарный песок
160г
мука
100г
любая соль
Попробуйте способ приготовления 1
Пропускаем сыр через сито.
2
Яйца взбить с сахаром.
3
Все ингредиенты смешать, замесить однородную массу, затем сформировать сырники по 50 г каждый.
4
Чизкейк можно пожарить на сковороде и запечь в духовке, а можно заморозить как полуфабрикат.
Оцените рецепт:
Игорь Шиянов
Шеф-повар безотходного ресторана Red Wall в Нижнем Новгороде.
Фото: соцсети
- Хотите связаться со мной?
