Насыщенный и мягкий, им можно наслаждаться, не выходя из дома – легко и просто! Домашний ржаной хлеб готовится в духовке долго, просто из-за времени. Все, что вам нужно сделать, это замесить. Остальное время тесто будет подниматься. К ржаной муке можно добавлять пшеничную муку в разных пропорциях и каждый раз получать новый вкус.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 12 часов Эффективное время приготовления: 30 минут Не выключайте экран
-
Шаг 1:
Как испечь простой ржаной хлеб на сухих дрожжах в духовке в домашних условиях? Приготовьте еду. Муки указано примерное количество, может уйти больше или меньше, вы посмотрите на тесто. Вместо меда можно использовать сахар.
-
Шаг 2:
Процесс замеса и расстойки относительно долгий, поэтому обращайте внимание на время. Сначала выкладываем тесто. Для этого возьмите миску и вылейте в нее дрожжи. Нагрейте воду до теплого состояния. Просто теплая, приятная вода, а не горячая вода – горячая вода уничтожает дрожжи, которые являются живым организмом. После выполнения этих действий прочтите больше о работе с дрожжами. Всыпьте дрожжи в воду и перемешайте.
-
Шаг 3:
В полученную смесь добавьте немного муки и перемешайте. Муки вам понадобится совсем немного, ровно столько, чтобы получилось густое тесто по консистенции густой сметаны.
-
Шаг 4:
Накройте миску и оставьте в теплом тихом месте на 6-8 часов. За это время тесто увеличивается в объеме и бурно бродит.
-
Шаг 5:
Насыпьте соль и добавьте мед. Помешивать.
-
Шаг 6:
Начинайте добавлять муку порциями, следя за консистенцией теста. Когда оно начнет густеть, переложите тесто на доску и месите на ней. Это дает вам больше контроля над тем, сколько муки вы добавляете, не забивая тесто слишком большим количеством. Просто добавляйте муку под тесто по мере необходимости. Все нюансы использования ржаной муки читайте в другой статье, ссылка на которую находится в конце рецепта.
-
Шаг 7:
Каким должно быть тесто для ржаного хлеба? В результате у вас получится однородное тесто, практически нелипкое. Соберите его в шар.
-
Шаг 8:
Затем верните его в миску и накройте крышкой. Дайте заготовке отдохнуть еще 2 часа.
-
Шаг 9:
За это время тесто снова увеличится в размерах.
-
Шаг 10:
Сформируйте рулет и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте хлеб полотенцем и оставьте на 40 минут. Включите духовку и разогрейте ее до 220°C. Статья, ссылка в конце рецепта, поможет вам выбрать пергаментную бумагу.
-
Шаг 11:
Булочки снова вырастут. Разрежьте это.
-
Шаг 12:
Выпекайте хлеб 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C. Выпекайте хлеб еще 40-50 минут. Точное время зависит от вашей духовки и размера буханки. О функциях работы духовки вы можете узнать, прочитав отдельную статью (ссылку) в конце рецепта. Готовый пресный ржаной хлеб достаньте, остудите и подавайте.
-
Шаг 13:
Приятного аппетита!
Почему ржаной хлеб при выпекании в духовке разваливается? Ржаной хлеб может развалиться во время выпечки, если нарушить определенные процессы приготовления теста или выпечки. Ниже приведены возможные причины и решения:
1. Причина переброжения теста: Тесто слишком долго выдерживалось, и дрожжи «съели» сахар, и в духовке не осталось сил брожения. Решение: Внимательно следите за временем расстойки и временем брожения. Объем теста должен увеличиться на 50-70%, но стадия перекисного окисления не достигнута. 2. Слишком много жидкости. Причины: Если тесто будет слишком влажным, оно может не держать форму — структура станет слабее, и хлеб «сморщится». Решение: Тщательно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте. Если ржаная мука очень влажная, немного уменьшите количество воды. 3. Причины ошибок дрожжей: Недостаточная активность дрожжей, как и избыточная активность дрожжей, разрушают брожение. Решение: используйте свежие дрожжи (с более длительным сроком хранения). Убедитесь, что дозировка правильная. 4. Недостаточная поддержка формы. Причина: ржаное тесто имеет слабую структуру (из-за низкого содержания клейковины) и может потерять форму. Решение: Для ржаного хлеба обычно используются формы для выпечки. Без формы у вас должен получиться плотный невысокий батон. 5. Причины резких перепадов температуры: Если тесто долго оставить при низкой температуре или духовка недостаточно разогрета, хлеб может «упасть». Решение: Выпекайте хлеб в хорошо разогретой духовке (обычно 230–250°С первые 10–15 минут, затем уменьшите температуру). 6. Причины недостаточного замешивания теста: Тесто вымешивается плохо, структура неровная, при выпечке опадает. Решение: Для ржаного хлеба важно вымешивать тесто равномерно (для достижения необходимого состояния) по рецепту).), но не требует энергичного замеса, как, например, пшеничный хлеб. 7. Причины недопекания: Если центр хлеба недопечен, он может провиснуть после того, как его вынули из духовки. Решение: проверьте готовность хлеба: постучите по дну – должен издать глухой звук. Внутренняя температура хлеба должна быть около 96-98°C.
ВАЖНЫЙ СОВЕТ: Как правильно заменить прессованные дрожжи сухими, какой жидкостью лучше всего разводить сухие дрожжи, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от быстрорастворимых и другие полезные советы читайте в нашей статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и приготовить вкусную ржаную выпечку, читайте в этой статье.
Помните, духовка у всех разная. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любая выпечка увенчалась успехом, воспользуйтесь полезной информацией о возможностях вашей духовки!
примечания! Выбор пергаментной бумаги так же важен, как и выбор ингредиентов для рецепта. Чтобы выпечка и другие блюда, выпеченные в духовке, не прилипли, читайте все о видах пергаментной бумаги в этой статье, а также много полезной информации по этой теме.
- Хотите связаться со мной?
