Вечная дилемма – как выбрать выпечку, которая будет не только свежей, но еще вкусной и полезной.
23 января 2025 г
По просьбе журнала Marie Claire об этом рассказал генеральный директор конфетной фабрики Игорь Григорьев.
Где лучше покупать выпечку
Неважно, где вы покупаете выпечку: в большом супермаркете, магазине или кондитерской. Главное – найти продукты вкусные и безопасные. Торты и пирожные с кремом относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому уделите внимание их хранению: продукты следует размещать в холодильнике или холодильной витрине.
Какой должен быть срок годности у выпечки
До 30 дней. Этот срок хранения чаще всего встречается у выпечки, тортов и десертных пирогов с более натуральными ингредиентами. Любой производитель вынужден использовать консерванты для сохранения свежести, иначе десерт необходимо употребить в течение нескольких часов после приготовления.
Если на упаковке указан срок годности от полугода до года, это говорит о высокой концентрации консервантов. Это не противоречит закону и не представляет серьезной опасности для здоровья; это просто ухудшает вкус.
Есть еще один способ продлить срок хранения. Благодаря модифицированной газовой технологии процент кислорода внутри упаковки снижается, что замедляет все процессы порчи.
Также читайте
- 10 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике
Как определить качество по составу выпечки
Во-первых, всегда указывайте на ингредиенты, которые присутствуют в большом количестве, например, муку, яйца, сахар, а затем на добавки с небольшим весом.
Красители, стабилизаторы и все, что начинается на букву «Е». Каждый продукт имеет свой заявленный состав, который обязательно должен быть указан на упаковке. Этими веществами обычно являются: сахар, вода, глицерин, загустители, такие как гуаровая камедь или камедь рожкового дерева, лимонная кислота и собственно краситель.
Ошибочно полагать, что наличие маркировки «Е» сразу указывает на синтетическое вещество. Натуральные пищевые красители маркируются буквой «Е»:
-
Е100 — куркумин, добываемый из корней куркумы и используемый для придания выпечке желтого цвета.
-
Е140 представляет собой хлорофилл и может использоваться для создания фисташковых или оливковых тонов.
Другие пищевые добавки также имеют маркировку. Например, Е330 представляет собой лимонную кислоту, а Е160А содержит бета-каротин, обладающий полезным антиоксидантным действием.
Самый популярный консервант для конфет – Е200 или сорбиновая кислота, которую используют для продления срока хранения.
А вот с приправами нужно быть осторожнее. Если на торте заявлен шоколад и орехи, но в ингредиентах указан только шоколадно-ореховый аромат, то лучше выбрать замену.
Каким должен быть внешний вид качественной выпечки
Внешний вид тортов, пирогов и пирожных всегда зависит от правильности технологии производства и условий хранения.
Крем должен иметь однородную структуру – не растекаться, не разбухать и не рваться.
Ягоды часто используют для украшения. Хорошим признаком является то, что они плотные и целые, без признаков прогорклости или вытекания сливок. Обычно производители используют ягоды, прошедшие IFT-заморозку, что позволяет быстро заморозить ягоды отдельно друг от друга. При этом сохраняются витамины и микроэлементы, вкус и аромат.
Причина отказа от использования свежих ягод проста: плоды начинают выделять сок, сливки окисляются, начинается процесс брожения.
Также читайте
- Как заморозить клубнику, вишню и другие ягоды, чтобы вы были счастливы зимой (это легко)
Какой должна быть упаковка
И картонные, и пластиковые коробки совершенно безопасны. Однако экология потребления заключается не только в здоровье и безопасности, но и в экологической безопасности. Выбирая десерты, следует учитывать: Можно ли переработать упаковку?
Если с картонными коробками все очень просто, то на пластиковой коробке нужно найти определенный значок. Треугольная стрелка, отмеченная единицей, указывает на то, что в производстве используется пластик и любой отдельный пункт приема сырья может принять пластик.
Можно ли покупать торт, поделенный на кусочки
В процессе производства торты нарезаются на мелкие кусочки и упаковываются порционно, что делает их идеальными для крупных компаний. Если вы хотите насладиться десертом дома в одиночестве, лучше всего выбрать мини-десерты. Тирамису, шоколад, карамельный пудинг и три вида шоколада — все это обычные классические вкусы, например, по 250 граммов.
Почему нельзя ориентироваться только на стоимость выпечки
Магазины и пекарни часто предлагают привлекательные скидки на непроданную продукцию. Кажется, это идеальная возможность купить торт или выпечку из идеальных ингредиентов на 20–30 % дешевле. Однако за привлекательной ценой часто скрывается истекающий срок годности.
Игорь Григорьев
Генеральный директор бренда «Тироль» компании «Крюгер» АГ».
Фото: соцсети
- Хотите связаться со мной?
