Выпить бокал шампанского, когда часы бьют полночь, – одна из любимых русских традиций. Казалось, невозможно сделать этот момент еще счастливее. Однако правильное употребление этого напитка может увеличить удовольствие. Мы расскажем вам, какие игристые напитки лучше всего подходят к новогоднему столу.
30 декабря 2024 г
Кадры из фильма «Карнавальная ночь
Когда речь заходит об игристом вине на отдых, первое, что приходит на ум – это шампанское. Но на полках магазинов вас ждет еще множество вариантов: от кавы до ароматного просекко. Как выбрать идеальное игристое вино на Новый год? Винный эксперт и основатель Школы вина СОММ Ульяна Рудзевич дает практические советы, которые помогут не заблудиться в проходах супермаркета и найти идеальный вариант отдыха .
Новый год и игристое
Во время Отечественной войны 1812 года шампанское стало новогодним напитком. Потом покинувшие Россию французы оставили телегу, и в ней наши офицеры тоже нашли шампанское. Вместе с ними они отпраздновали окончание войны, которое произошло в канун Нового года.
Иларион Приянишников «1812» (1874)
«Народная» традиция пить игристое вино в новогоднюю ночь зародилась в Советском Союзе. После революции дорогое французское шампанское исчезло, но в 1936 году по инициативе Анастаса Микояна на свет появилось советское шампанское. Произведенное методом Шарма, это вино было дешевым, легкодоступным и быстро стало популярным.
Советское шампанское стало настоящим символом праздников в эпоху дефицита. При ограниченном ассортименте доступных напитков игристое вино стало ассоциироваться с радостью и счастьем, а традиция открывать бутылку при звоне колоколов стала обязательным ритуалом .
Чем шампанское отличается от других игристых
Начнем с терминологии. Не все, что пузырится в бокале, является шампанским. Настоящее шампанское производится только в регионе Шампань во Франции, недалеко от Реймса и Эперне. Вино изготовлено по классической технике и выдержано на дрожжевом осадке, что придает ему сложные ароматы выпечки, орехов и крем-брюле. Если на этикетке написано «Шампанское», значит, оно подлинное.
Все остальные игристые вина — это Просекко, Креман, Кава и их родственники. Они могут быть созданы по разным технологиям и иметь свои особенности. Однако здесь есть нюанс. В 2021 году в России принят закон, согласно которому шампанским может называться только продукция, произведенная в нашей стране. Даже шампанское теперь называют игристым вином.
Классика или метод Шарма
Основное отличие игристых вин – способ производства. Эта классическая техника, известная как «традиционный метод», используется для изготовления шампанского, кавы и игристых вин. После первоначального брожения вино разливается в бутылки и подвергается повторной ферментации с образованием мелких пузырьков. Именно здесь рождаются характерные ароматы выпечки, орехов и фруктов. Этот процесс требует времени — полтора года и более. Для Кавы это девять месяцев.
Более доступные игристые вина производятся по методу Шарма (или Шарма-Мартинотти). В этом случае вторичное брожение происходит в больших стальных емкостях, что ускоряет процесс и делает вино более доступным. В результате получается легкий фруктовый вкус с нотами яблока, груши и дюшеса.
Секрет успешной покупки
Выбор игристого вина для праздничного вечера зависит не только от вкуса, но и от соответствия множеству стилей, сочетаемости с блюдами и атмосферы, которую вы хотите создать .
1. Сначала решите, какой стиль вам подходит
Искорка — это мир, в котором каждый может найти себя. Если вы планируете вкусный ужин из морепродуктов, выберите шампанское или шнапс. Оба вина выполнены в классическом стиле, с тонкими и сложными ароматами от цитрусовых до тостов и миндаля.
Для тех, кто хочет поднять настроение, отличным выбором станет игристое вино, изготовленное по методу Шарма. Экономные варианты с ароматами персика, сладкого яблока и дюшеса порадуют тех, кто предпочитает простоту и свежесть.
Кадры из фильма «Волк с Уолл-стрит
Еще один отличный вариант для праздничного стола – Кава из Испании. Его тоже готовят по классической технологии, но цена доступнее, а вкус богаче.
Если хочется чего-то совершенно необычного, попробуйте жемчужное вино с мягкими пузырьками – идеальное решение для тех, кому игристое вино кажется «слишком шипучим». Жемчужное вино — это разновидность игристого вина, но с более низким содержанием карбонизации. Оно имеет легкое покалывание во рту и более мягкий вкус, чем обычное игристое вино. Жемчужное вино также производится по методу Шарма, с той лишь разницей, что после первого брожения добавляется небольшое количество ликера. Большая часть этих вин производится в Италии, Австрии, Германии и Франции, но в России есть и сорта жемчужного вина.
2. Обратите внимание на этикетку
Этикетки являются ключом к пониманию типа вина, которое перед вами. Если на бутылке написано «Шампанское», то это настоящее шампанское из региона Шампань. Если вы хотите вино, изготовленное с использованием классических технологий, ищите слова «Methode Traditionnelle» или «Methode Classique.
Что касается просекко, ищите обозначение DOC или DOCG, чтобы подтвердить его североитальянское происхождение. DOCG Prosecco, как правило, более высокого качества и имеет более богатый вкус. Убедитесь, что на этикетке указан регион производства, например Вальдоббьядене .
Каву можно определить по слову «Cava» и региону производства — Пенедес или Каталония. Если на этикетке вы видите только Cava, это означает, что игристое вино выдерживалось не менее 9 месяцев, Cava Reserva — не менее 15 месяцев, а Cava Gran Reserva — не менее 30 лунных месяцев. Чем дольше оно выдерживается, тем выше цена и сложнее вкус.
3. Уровень сладости
Чем слаще игристое вино, тем больше нагрузка на печень и больше вероятность неблагоприятных последствий в виде похмелья и головных болей по утрам. Лучше всего выбирать варианты с маркировкой Brut Nature, Non-dosage, Extra Brut или Brut – в них очень низкое содержание сахара. Не обманывайтесь такими этикетками, как «Extra Dry», «Extra Sec» или «Dry» — они совсем не сухие и имеют содержание сахара от 17 до 32 граммов на литр, что довольно хорошо.
4. Смотрите на происхождение
Апелласьон — это не просто место на карте, это стиль вина. Французское шампанское известно своим сложным ароматом и тонкими пузырьками. Игристые вина из Луары или Бургундии предлагают интересные альтернативы схожих качеств.
Итальянское просекко – это легкость и непринужденность. Если вы хотите больше фруктов и меньше сложности, это ваш выбор.
Испанская кава часто обеспечивает баланс между ценой и качеством. Оно богаче и разнообразнее, чем Просекко, но не так претенциозно, как Шампанское.
Кадры из фильма «Бриллиантовая рука
4. А что с ценой?
Цена может быть хорошим ориентиром, но она не всегда является гарантией качества. Если у вас ограниченный бюджет, не выбирайте шампанское: игристое вино или кава могут предложить впечатляющее качество за меньшие деньги.
6. Охладите перед подачей
Важно правильно охладить вино. Оптимальная температура для употребления игристого вина – от +6 до +8 градусов. Для этого просто поместите бутылку в холодильник или ненадолго в ведро со льдом за несколько часов до отпуска.
Сегодня новогодняя традиция распития игристого вина объединяет людей во всем мире. Независимо от того, выберете ли вы шампанское, просекко, каву или игристое вино, пусть этот напиток создаст праздничное настроение. Выпивая первую чашку нового года, загадайте желание и оно обязательно сбудется!
Ульяна Рузевич
Винный эксперт, основатель Школы СОММ
Фотографии: Кадры из фильмов, Getty Images, Sergio Photone/Shutterstock/FOTODOM, il21/Shutterstock/FOTODOM, СибФильм/Shutterstock/FOTODOM
- Хотите связаться со мной?
