Обычно это классическое ризотто – сливочный, нежный рис с различными “начинками”. – подается в Италии как самостоятельное блюдо Prima, или первое блюдо. Но это – ризотто по-милански, с шафраном, говяжьим бульоном и сливочным маслом – подается самостоятельно или в качестве сопровождения к оссо букко, телячьей голени.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 чашки риса для ризотто (например, арборио)
- 50 г сушеных белых грибов
- 2 крупных лука-шалота
- 1,3-1,4 л мясного бульона
- 1 чашка сухого белого вина
- 3 ст. л. сливочного масла и еще больше для сервировки
- 1 ст. ложка оливкового масла экстра вирджин
- 10 нитей шафрана
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1 свежий или замороженный белый гриб
- Сыр пармезан для подачи
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1:
Залейте грибы 1 чашкой горячего бульона и оставьте на 1,5 часа. Переложите бульон в дуршлаг и слейте в кастрюлю с основным бульоном. Нарежьте грибы средними ломтиками.
Шаг 2:
Полейте шафран 3 столовыми ложками вина и отставьте в сторону на 20 минут. Нарежьте лук очень мелко. В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте сливочное масло с оливковым, добавьте лук и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости, 5-7 минут. Лук не должен изменить цвет. Всыпать рис, перемешать, готовить, помешивая, 3 мин.
Шаг 3:
Влейте оставшееся вино и полполовника бульона (бульон должен быть все время горячим!), помешивая, варите, пока жидкость не впитается. Добавьте еще один половник; перемешайте, не останавливаясь.
Шаг 4:
Добавьте грибы и шафран вместе с жидкостью, затем влейте уже полполовника бульона, помешивая, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Это займет около 25 минут. Снимите ризотто с огня, приправьте солью и перцем, добавьте еще немного бульона и 1-3 столовые ложки сливочного масла, перемешайте по желанию, дайте постоять 10 минут и подавайте с тертым пармезаном и ломтиками жареных белых грибов. Кстати
Для плотоядных существует другая версия этого ризотто. Вы можете добавить в него немного костного мозга. Для этого купите в магазине или на рынке телячьи или говяжьи мозговые кости без мяса (попросите мясника разрезать их на куски длиной 15-20 см – вам понадобится 4 таких куска). Заверните кости в фольгу и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40-45 минут. Чтобы удалить костный мозг, с силой стукните кость о доску, удерживая ее на месте. Добавьте костный мозг в ризотто одновременно с грибами или подавайте отдельно в подогретой миске.
Время приготовления: 1 час 40 минут
Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 6-8
Сложность подготовки: средняя
Кухня: итальянская
Вегетарианский: лакто
Техника: Кулинария
Повод: обед, ужин
Подсчет калорий: 477,6 ккал
Белок: 17 г
Жиры: 15,8 г
Углеводы: 57,3 г
- Хотите связаться со мной?
