Считается, что создателя десерта вдохновили воздушные наряды балерины Анны Павловой, и он решил воплотить это впечатление в нежном десерте. Мы расскажем вам, как появился пышный торт и как приготовить его полезную альтернативу в домашних условиях.
6 октября 2023 г
Фото
Безе со взбитыми сливками и свежими фруктами было названо в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Уже более ста лет за право считать себя родиной этого десерта борются две страны – Австралия и Новая Зеландия. В 1926 году эти страны посетила с гастролями Анна Павлова, тогда еще легендарная балерина. Именно тогда началась история десерта, названного в ее честь .
Анна Павлова
По новозеландской версии, торт на основе безе с фруктами придумал шеф-повар одного из отелей Веллингтона во время путешествия балерины. Считается, что его вдохновили изящные наряды балерины, и он решил воплотить это впечатление в нежном десерте. Кит Мани, биограф Анны Павловой, также придерживался этой версии. В Австралии считают, что безе Павлова появилось гораздо позже, в 1935 году. По их словам, его приготовил шеф-повар отеля «Эспланада» Берт Саше. Когда десерт подали, Саша воскликнула: «Он пушистый, как балерина Павловой!» Так торт получил свое название. Однако многие антропологи доказывают, что рецепты подобных сладостей были найдены в кулинарных книгах задолго до посещения Анной Павловой Австралии и Новой Зеландии, и даже до ее рождения. Всего существует более 600 разновидностей таких десертов.
Безе готовят как в виде больших коржей, так и в виде порционных коржей, каждый из которых оформляется отдельно. Для основы классического варианта десерта взбейте яичные белки с обычным и ванильным сахаром, кукурузным крахмалом, небольшим количеством соли и белым винным уксусом. Затем смесь запекают в духовке. Эта смесь отличается от обычного безе тем, что внутри остается мягким за счет крахмала в составе. База дополнена взбитыми сливками, свежими фруктами и ягодами. Десерт в высокой степени впитывает влагу, поэтому украшают его только перед подачей, не оставляя до следующего дня .
Предлагаем приготовить альтернативный вариант безе «Павлова». Не содержит сахара; В качестве подсластителя шеф-повар использовал Prebiosweet, смесь стевии и эритрита. В креме нет молочных продуктов, они заменены кокосовыми сливками. Этот десерт подойдет тем, кто соблюдает кето-диету и низкоуглеводную диету. А тем, кто имеет проблемы с кишечником, часто страдает вздутием живота или имеет синдром избыточного грибкового или бактериального роста, лучше отнестись к этому рецепту с осторожностью.
Торт Павлова 5.0
Мы готовим простой десерт в стиле балерины, который подойдет даже тем, кто придерживается кето-протокола и придерживается низкоуглеводного стиля питания.
Фото
Фото: Ирина Непомнящих
Время приготовления 1 час 30 минут Рецепт на 3 персоны Кухня Интернациональная Вид блюда Десерты Ингредиенты Для безе
яичный белок
60 г
заменитель сахара
40 г
кукурузный крахмал
3 г
Лимонный сок
2 г
молотая ваниль
1 г Для клубничной начинки
замороженная клубника
120 г
свежая клубника
60 г
заменитель сахара
18 г
пектин
4г
Лимонный сок
4 г Для кокосового крема
кокосовый крем
100 г
заменитель сахара
10 г
кукурузный крахмал
5 г
ванильная паста
2 гДля мороженого с маскарпоне
сливки 33-35%
75 г
сыр маскарпоне
75 г
заменитель сахара
30 г
экстракт ванили
0,5 г Способ приготовления 1
Для приготовления безе белки комнатной температуры необходимо взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Затем в полученную массу в несколько приемов добавьте подсластитель, кукурузный крахмал и сок лимона. Взбивайте до образования жестких пиков. После этого массу необходимо выложить на пергамент или силиконовый коврик через кондитерский мешок с насадкой в виде «гнезда» и сушить при температуре 80°С около часа, не вынимая сразу, а давая ей настояться остудить прямо в духовке.
2
120 г замороженной клубники пюрируйте, положите в кастрюлю, 60 г свежей клубники нарежьте кубиками и отставьте в сторону. Смешайте подсластитель с пектином. Поставьте кастрюлю с клубничным пюре на плиту, выставьте температуру 40°С, влейте смесь с пектином и, постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 1 минуту. Затем добавьте кусочки клубники и готовьте 1 минуту. Снимите с огня, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и остудите.
3
Поместите все ингредиенты в кастрюлю и хорошо перемешайте. Поставьте на плиту и нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем энергично размешайте, чтобы не было комочков. Добавьте кокосовое масло и хорошо перемешайте, снимите с огня. Готовую массу накройте пленкой и поставьте в холодильник для стабилизации на 1-2 часа.
4
При приготовлении мороженого с маскарпоне соедините все ингредиенты в миске и взбейте до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость.
5
Последний этап – сборка. Поместите клубничную начинку внутрь безе, сверху выдавите крем через кондитерский мешок с насадкой и украсьте свежими ягодами.
Рассмотрим рецепт:
Ирина Непомнящих
Шеф-повар, диетолог
Веб-сайт
Фото: Shutterstock, Getty Images
- Хотите связаться со мной?
