Мягкий, мягкий и невероятно ароматный – радость! Итальянский пасхальный кулич Панеттоне похож на славянский кулич, но в Италии его готовят на Рождество и Новый год. В сладкое тесто добавляют изюм, цукаты и орехи и выпекают. Этот способ выпечки непрост, но результат того стоит!
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 5 часов
-
Шаг 1:
Как испечь итальянский торт Панеттоне? Пожалуйста, приготовьте еду. Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы. Здесь очень важна точность. Поэтому желток выражается в граммах, а не в количестве яиц. Все продукты должны быть комнатной температуры, а яйца и масло следует заранее достать из холодильника. Помимо лимонов, вы также можете употреблять апельсины.
-
Шаг 2:
Просейте муку в большую миску. Просеивание насыщает муку кислородом, делая выпечку воздушной. Кроме того, он удаляет любые нежелательные примеси, которые могут присутствовать в муке.
-
Шаг 3:
Добавьте в муку все остальные сухие ингредиенты (сахар, ванильный сахар, сухие дрожжи). Если вы взяли свежие дрожжи, не добавляйте их сейчас, так как позже они перейдут в жидкие ингредиенты. О сложностях работы с разными видами дрожжей рассказывается в отдельной статье (ссылка в конце рецепта.
-
Шаг 4:
Смешайте сухие ингредиенты венчиком.
-
Шаг 5:
В отдельной миске смешайте яичные желтки и мед. 150 граммов эквивалентны примерно 8 яичным желткам категории CO, но их следует взвешивать и измерять в равных количествах. Нагрейте молоко до теплого состояния. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В противном случае дрожжи внутри погибнут и выпечка не получится сдобной. Добавьте молоко к яичным желткам и хорошо перемешайте. Если вы используете свежие дрожжи, добавьте их на этом этапе.
-
Шаг 6:
Затем вылейте жидкие ингредиенты в сухие и смешайте обе смеси вместе. Перемешайте смесь венчиком. Если у вас есть миксер с насадкой для теста, рекомендуем использовать именно ее. Вы также можете сделать это венчиком или вручную, но это будет дольше и сложнее. Я не искал простого способа, поэтому замешивал вручную.
-
Шаг 7:
Как только обе смеси немного перемешаются, начните постепенно добавлять мягкое сливочное масло. Перемешайте, пока тесто не станет полностью однородным. Ручная работа заняла около 10 минут.
-
Шаг 8:
Удалите цедру лимона. Сначала тщательно промойте лимон пищевой содой и щеточкой, чтобы удалить защитный восковой налет. Кожа — это верхний тонкий слой кожи, доходящий до белого слоя. Удалить с помощью мелкой терки. Тщательно потрите лимон, стараясь не удалить следующий горько-белый слой. Если вы еще собирали апельсины, снимите с них и кожуру. Добавьте кожуру в тесто. Продолжайте месить еще 5 минут.
-
Шаг 9:
Как только тесто станет гладким, сформируйте из него шар. Используйте силиконовую лопатку, так как она оставит липкий след. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой и оставьте тесто в теплом месте, чтобы оно поднялось. Я нагрела духовку до 50 ℃ и немного подождала, прежде чем добавлять тесто. Если у вас есть теплый радиатор, поставьте его рядом. Что немаловажно, сквозняка нет.
-
Шаг 10:
Пока тесто поднимается, подготовьте сухофрукты. Изюм и цукаты промойте в дуршлаге и залейте небольшим количеством кипятка. Добавьте к нему коньяк. Вместо коньяка также можно использовать ром, виски или другой крепкий алкоголь. Дайте всему этому настояться несколько часов.
-
Шаг 11:
Тесто должно значительно подняться и начать пузыриться. Это займет 3-6 часов, в зависимости от температуры и используемых дрожжей. В моем случае я оставил его включенным на 4 часа.
-
Шаг 12:
Начинайте месить снова. Тесто немного опадет, но не волнуйтесь. Опять же, рекомендуется использовать блендер. Мне пришлось месить вручную около 20 минут, но миксером это занимает всего 5-10 минут. Нужно следить, чтобы тесто не рвалось при растягивании и растягивалось некоторое время.
-
Шаг 13:
Когда это будет достигнуто, добавьте изюм и цукаты. Сначала нужно откинуть их на сито и слить жидкость. Хорошо перемешать.
-
Шаг 14:
Возьмите форму для запекания. Я запекала на бумаге, поэтому ничего делать не нужно. Остальные смажьте тонким слоем растительного масла. Вылейте тесто в форму и заполните ее на треть. У меня есть две большие формы, но, возможно, было бы лучше разделить их на три. Еще лучше, если вы будете использовать маленькие вместо больших. Таким образом, у вас получится около 4 штук. Тесто довольно тяжелое, поэтому куличи небольшого размера выпекаются лучше и быстрее.
-
Шаг 15:
Снова нагрейте тесто в форме. Верните духовку на 50℃, выключите ее, подождите немного и поставьте на нее противень с формой. Тесту нужно будет снова подняться, на это потребуется полтора часа. Моя была теплая и за час выросла вот так.
-
Шаг 16:
Включите духовку на 180°С в режиме «Верх и низ». Если пирог уже в духовке, то вынимать его не нужно, он нагреется вместе с коржом. Выпекайте пирог 25-30 минут. Если ваш торт большой, как у меня, увеличьте время до 40-45 минут. Если верх станет слишком коричневым, накройте его кольцом фольги. Готовый пирог достаньте и дайте ему остыть. При желании покрыть глазурью, ее удобно сделать из оставшегося белого цвета. Приятного аппетита!
Готовить было сложно, потому что приходилось месить вручную, а не миксером. Но торт оказался очень вкусным! У меня не было достаточно соли, поэтому я подумал, что можно добавить немного щепотки к сухим ингредиентам. Добавление цедры лимона придало блюду приятный аромат, а обильное запекание придало ему влажный оттенок.
Будьте готовы использовать больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста, а не на количество муки. Читайте о муке и ее свойствах, чтобы не ошибиться!
Имейте в виду, что духовка у всех разная. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы добиться успеха в выпечке, воспользуйтесь этой полезной информацией о функциях духовки!
Важно: прочитайте нашу статью о дрожжах, чтобы узнать, как правильно заменить сухие дрожжи прессованными, какой жидкостью их лучше разбавлять, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от быстрорастворимых, а также другие полезные советы.
Прочтите эту статью, чтобы узнать, чем отличается ваниль, ваниль, ванильный экстракт и ванильный сахар, а также как их правильно использовать и заменять, чтобы не испортить вкус блюд.
- Хотите связаться со мной?
