Сочный, влажный и воздушный. Скрасьте свои праздники! Легкий и пышный заварной кулич, который не разваливается и долго остается свежим. Глазурь не липнет и не осыпается – это просто мечта! Это будет не быстро, но результаты превзойдут все ожидания!
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 4 часа
-
Шаг 1:
Как приготовить мягкий и легкий заварной кулич, который не развалится? Подготовьте все необходимые материалы.
-
Шаг 2:
вы можете использовать готовую топленое молоко или приготовить его самостоятельно. Для этого возьмите стакан (250 мл) молока, доведите его до кипения, убавьте температуру и дайте покипеть 10 минут, затем перелейте в термос и дайте настояться 30 минут. (Кипяченое молоко имеет более насыщенный вкус и аромат). Отмерьте молоко по рецепту: 130 мл, охладите и оно должно быть теплым.
-
Шаг 3:
1,5 чайные ложки или 3 грамма сухих дрожжей (желаемое количество) смешать с 1 чайной ложкой. Добавьте сахар, влейте 40 мл или треть теплого молока, размешайте и оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не оживут. Все тонкости работы с дрожжами вы можете узнать, прочитав статьи на эту тему. В конце рецепта есть ссылка.
-
Шаг 4:
оставшееся молоко и половину сливочного масла (30 г) положите в кастрюлю и доведите до кипения. В миску для замешивания теста насыпьте 1 ст. Всыпьте муку (вся мука предварительно просеяна), кипяченое молоко и сливочное масло, быстро размешайте венчиком до однородности и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
-
Шаг 5:
Затем смешайте его с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте бродить в теплом месте на 30-40 минут. (В моей духовке температура всегда ниже 35 градусов!)
-
Шаг 6:
Тем временем подготовьте остальные ингредиенты. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите желтки от белков. Для теста возьмите 2 яичных желтка и 1 яичный белок. Добавьте к двум яичным желткам щепотку соли, половину сахара и ванилин. Хорошо перемешайте венчиком, пока смесь не станет легкой и кремовой. Если яйца деревенские, а желтки ярко-желтые, тесто получится приятного желтого цвета. На этот раз я получил обычный городской.
-
Шаг 7:
Постепенно добавьте сахар в 1 яичный белок и перемешайте миксером до образования жестких пиков.
-
Шаг 8:
Когда тесто будет готово, добавьте в него яично-желтковую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте взбитые яичные белки и перемешайте. (Белок меняет свою структуру и лучше растворяется в тесте. Здесь он укрепит тесто, но здесь оно будет отличаться от бисквита, поэтому не бойтесь его месить). Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Возможно, вам придется проверить консистенцию теста и добавить немного меньше или больше муки. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.
-
Шаг 9:
Наконец, когда мука впитает всю жидкость, вливаем остывшее сливочное масло. Хорошо вымесить тесто руками в течение 15-20 минут. Если тесто крутое, добавьте молока, если жидкое, добавьте муки. Чтобы замешивать было легче, обмакните пальцы в растительное масло и используйте по 1 ст.
-
Шаг 10:
Готовое тесто получается мягким, мягким и не липнет ни к рукам, ни к миске. Смажьте чистую миску растительным маслом, раскатайте тесто и поместите его в миску. Накройте пленкой и дайте подняться в теплом месте примерно на час.
-
Шаг 11:
Изюм промойте, обдав кипятком на 10 минут, удалите плодоножки и обсушите полотенцем. Добавьте цукаты, муку, перемешайте и процедите, чтобы убрать излишки.
-
Шаг 12:
Как только тесто поднимется, слегка его обмять и добавить изюм и цукаты. Хорошо вымешивайте тесто на столе около 5 минут.
-
Шаг 13:
Раскатайте тесто, верните его в миску, накройте пленкой или салфеткой и снова оставьте подниматься в теплом месте.
-
Шаг 14:
Примерно через 40 минут он стал выглядеть вот так и увеличился вдвое.
-
Шаг 15:
разделить тесто на две части, не вымешивая. Меньший весит около 200 г, остальные – больший.
-
Шаг 16:
смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Аккуратно скатайте тесто в шар, не вымешивая его, и поместите в форму. Слегка нажмите, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно заполнить форму на 1/3, можно чуть больше. Накройте форму пленкой и оставьте на час в теплом месте. Я использовала две формы размерами Д 12, В 11 см и Д 10, В 8 см.
-
Шаг 17:
Тесто поднялось вот так. Перед запеканием смешайте яйца с 1 ч л. Смажьте верх торта молоком. Сразу поставьте пирог в разогретую до 100 градусов духовку, а через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте. При прокалывании тонкой шпажкой он должен быть сухим. Мой маленький кулич был готов за 30 минут, а большой кулич – за 40 минут. Дайте куличу остыть на боку. Время приблизительное. Пожалуйста, прочтите приведенные ниже инструкции, чтобы научиться управлять духовкой.
-
Шаг 18:
Как сделать желатиновую глазурь? Разведите желатин водой и перемешайте, чтобы он набух. Все тонкости работы с желатином вы узнаете в статье в конце рецепта. Влейте в сахарную пудру воду, размешайте до однородности, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте желатин и размешайте до полного растворения. Сразу же взбейте смесь миксером (около 5 минут). Масса белеет, становится воздушной и увеличивается в объеме.
-
Шаг 19:
Глазурь застывает очень быстро! Поэтому сразу накройте торт и при желании украсьте верх. Покрывать глазурью только полностью остывшие коржи.
-
Шаг 20:
Христос воскрес!
После выпечки корж будет пышным, а через сутки структура станет немного плотнее и не развалится. По обычаю тесто готовили с четверга по пятницу, причем в больших количествах, потому что большее количество теста лучше подходит. Мы испекли кулич в пятницу, а на следующий день всей семьей отнесли кулич в церковь и подожгли. Кулич едят всю пасхальную неделю.
Будьте готовы использовать больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста, а не на количество муки. Читайте о муке и ее свойствах, чтобы не ошибиться!
Важно: прочитайте нашу статью о дрожжах, чтобы узнать, как правильно заменить сухие дрожжи прессованными, какой жидкостью их лучше разбавлять, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от быстрорастворимых, а также другие полезные советы.
Имейте в виду, что духовка у всех разная. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы добиться успеха в выпечке, воспользуйтесь этой полезной информацией о функциях духовки!
Прочтите нашу статью о желатине, чтобы узнать, почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комков в блюдах и даже секреты и тонкости приготовления.
- Хотите связаться со мной?
