Рождество – особенный день в году, когда близкие и друзья собираются вместе. Делимся подборкой праздничных рецептов, которые сделают ваш праздник идеальным.
4 января 2024 г
Телячья рулька, салат с крабом на желе из шампанского, рулет с маком – эти блюда не только станут настоящим украшением праздничного стола, но и удивят даже самых требовательных гурманов. Рассказываем, что приготовить на Рождество.
Томленая рулька из нежной телятины с картофелем
Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
-
Телячья голяшка – 1,5 кг
-
Картофель – 500 г
-
Соус демиглас – 150 г
-
Сливочное масло – 500 г
-
Сливочное масло – 200 г
-
Оливковое масло – 50 г
-
Прованские травы – 50 г
-
Чеснок – 100 г
-
Тимьян – 50 г
-
Розмарин – 50 г
-
Морская соль – 10 г
-
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистите рульку от лишнего жира и пленок. Добавьте соль и перец по вкусу. Мелко нарезаем чеснок (50 г). Поместите рульку, тимьян, розмарин и чеснок в гастроемкость. Добавьте в рульку сливочное и растительное масло. Хорошо накройте тесто фольгой и оставьте томиться в духовке при температуре 120 градусов на 4 часа. Готовый вал извлеките из масла. Картофель хорошо промойте (не очищайте). Разрезать на 4 части. Запекать в духовке (180 градусов – 25 минут) в фольге с добавлением оливкового масла, морской соли, прованских трав и чеснока.
При подаче щедро полейте рульку соусом демиглас и положите рядом с ней картофель.
Тюрбо с ароматными травами, запеченное в соли
Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
-
Тюрбо – 1,5 кг
-
Морковь – 100 г
-
Кабачки – 100 г
-
Брюссельская капуста – 50 г
-
Яйца куриные – 10 шт
-
Яичный желток – 500 г
-
Мука пшеничная – 1,5 кг
-
Крупная морская соль – 1,5 кг
-
Орегано/розмарин/тимьян – 50 г
Способ приготовления:
Бланшируем капусту. Из моркови и кабачков нарежьте лодочки или бочонки и также бланшируйте. Затем слегка обжарьте на сливочном масле. Гарнир готов.
Мелко нарезаем зелень. Положите в миску муку, соль, зелень, яйцо и яичный желток и перемешайте до образования теста. Готовое тесто в форме рыбки выложите на противень, смазанный сливочным маслом. Выложите на него рыбу и накройте вторым пластом теста. Защипните края вилкой. Ставим в духовку при 200 градусах на 30 минут. Готовую рыбу подавайте с гарниром.
Маковый рулет с соленой карамелью
Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
-
Тесто сдобное Фросто – 250 г
-
Мак – 350 г
-
Миндаль – 20 г
-
Фисташки – 20 г
-
Мука – 10 г
-
Яйца куриные – 1 шт
-
Яичный желток – 100 г
-
Сахарный песок – 1 кг
-
Цветочный мед – 100 г
-
Сливки 33% — 150 г
-
Молоко 3,2% — 100 мл
-
Фадж из белого сахара – 100 г
-
Коньяк – 30 г
-
Ром – 10 г
-
Растительное масло – 5 г
Способ приготовления:
Приготовьте начинку. Отварить мак 30 минут в проточной воде. Затем слейте воду и измельчите в блендере. В маковую смесь добавьте куриное яйцо, сахарный песок, мед, сливки, бренди и ром. Перемешайте до однородности. Подготовьте рулет. Смажьте форму для рулета маслом. Раскатайте тесто размером 18*25 см.
На тесто выкладываем маковую начинку ровным слоем. Сверните тесто в рулет и оставьте в теплом месте на 40 минут. Смажьте рулет яичным желтком и молочным соусом. Запекать в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. Разогрейте помадку и смажьте готовый рулет маслом, посыпьте орехами.
Салат с крабом на желе из шампанского
Рецепт от шеф-повара яхт-ресторанов «Чайка» и «Ласточка» Доменико Филиппоне
Ингредиенты:
Для желе:
-
Шампанское (игристое вино) – 0,375 мл
-
Желатин листовой — 8 г
Для салата:
-
Мясо краба отварное (можно заменить консервированным) – 150 г
-
Креветки отварные – 100 г
-
Икра тобико – 10 г
-
Сыр сливочный – 60 г
-
Сливки – 20 г
-
Зеленый лук – 5 г
-
Икра красная – 10 г
-
Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Желе: Замочить желатин в холодной воде. Налейте шампанское в кастрюлю и доведите до кипения. Положите желатин в кипящее шампанское, перемешайте венчиком. Разлейте по тарелкам и поставьте в холодильник до застывания.
Салат: фарш из крабового мяса и креветок. Смешать сливки, сливочный сыр и мелко нарезанный зеленый лук до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу. Нарезанные краба и креветки заправьте получившимся сливочным творогом и тобико, перемешайте. На застывшее желе выложите подготовленную салатную смесь. Украсьте красной икрой.
Теплый салат с кальмарами и артишоками
Рецепт от бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Москва
Ингредиенты:
-
Кальмары – 100 г
-
Артишоки – 40 г
-
Шафрановый соус – 20 г
-
Соус пармезан – 20 г
-
Выпаренный бальзамик – 8 г
-
Руккола – 15 г
-
Пармезан – 5 г
-
Кервель – 1 г
-
Оливковая земля – 1 г
-
Сливки – 50 мл
-
Вино – 100 мл
Способ приготовления:
Обжарьте кальмары Лолиго с чесноком на оливковом масле. Затем обжарьте артишоки. Чтобы приготовить шафрановый соус, выпарите белое вино с шафраном, затем добавьте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу. Растопить пармезан со сливками. Выложите кальмары с чесноком и артишоками на тарелку, полейте шафрановым соусом и соусом пармезан.
Баклажан пармеджано
Рецепт от бренд-шефа Станислава Балаева, ресторан The Toy Москва
Ингредиенты:
-
Баклажаны – 150 г
-
Моцарелла – 40 г
-
Неаполитанский соус – 40 г
-
Пармезан – 10 г
Способ приготовления:
Запекайте баклажаны в духовке до готовности. Для приготовления соуса «Наполи» смешайте томатный соус с базиликом, тимьяном, орегано, розмарином. На подготовленные баклажаны выложите моцареллу, сверху полейте соусом Наполи, сверху выложите свежие помидоры и запекайте при температуре 220 С 2-3 минуты. Сбрызните оливковым маслом и украсьте базиликом и свежим пармезаном.
Фото: Getty Images, Архив пресс-службы
- Хотите связаться со мной?
