Вегетарианцы считают все мясо абсолютным злом, а диетологи неустанно повторяют, что мясо — самый важный элемент в рационе. Давайте узнаем, как получить максимальную пользу от этого продукта и какое мясо полезнее для человека.
14 июня 2023 г
Диетологи утверждают, что залогом хорошего здоровья является разнообразное и сбалансированное питание. Все виды мяса имеют свой уникальный набор питательных веществ, витаминов, минералов, аминокислот, поэтому выбирать только один из них, полностью исключая другие, — неправильный подход. Но важно знать сильные и слабые стороны разных видов продуктов, чтобы понять, в какой ситуации лучше выбрать свинину, в какой говядину и когда есть кролика или птицу.
Говядина
Говядина богата минералами. В нем особенно много цинка, а также натрия, магния, калия, кальция, фосфора и, конечно же, железа, поэтому мясо коров и телят рекомендуется употреблять:
-
Люди с анемией;
-
Беременные женщины;
-
Кормящие матери;
-
Подростки;
-
Девушки с обильными менструациями;
-
Спортсмены.
В 100 граммах говядины — цельной — 2,7 мг железа, и оно легко усваивается. Котлета из 100 грамм фарша восполняет суточную потребность организма в микроэлементе на 15%.
Часто можно услышать мнение, что железо можно легко «получить» из растительных источников, например включить в рацион гранаты, бобовые или шпинат. Но в говядине (и другом животном происхождении) он находится в гемовой форме, а значит, усваивается на 30%, тогда как негемовая форма (в растениях) не даст более 10% усвояемости.
Говядина содержит холин – витамин В4, необходимый для нормальной работы мозга, печени и нервной системы. Особенно это важно для беременных в 1 триместре, когда формируется нервная трубка плода.
Холин снижает уровень раздражительности, активизирует мыслительные процессы и препятствует возникновению склероза головного мозга. А что важно для похудения, так это ускорение наступления чувства сытости.
Минус говядины – большое количество пуриновых оснований, в том числе мочевой кислоты, поэтому людям с повышенным содержанием мочевой кислоты в крови или больным подагрой нужно быть с ней очень осторожными.
Говядина менее жирна и менее калорийна, чем свинина. Если хотите получить максимальную пользу, ешьте вареную или запеченную говядину: так она сохраняет свои полезные свойства и не становится угрозой, как это происходит с жареным мясом.
Свинина
Свинина содержит в 4 раза меньше железа, чем говядина, но этот дефицит можно восполнить, если есть ее с чечевицей, гречкой, грибами или другой пищей, богатой этим микроэлементом. Помните, что усвоение железа из растений ниже, но это тоже определенная помощь.
Витаминов и минералов в свинине в целом также немного меньше, чем в говядине. При этом первый выигрывает по содержанию важного для нервной системы витамина В3. Витамин В1 улучшает процесс пищеварения и состояние кожи, В6 помогает усвоению белков, фосфор участвует в регуляции Ph в организме, селен участвует в выработке гормонов щитовидной железы.
Еще немного в свинине и витамине Д, потребность в этом велика у большей части населения нашей страны, особенно у жителей северных регионов .
Свинина жирнее говядины, диетической ее не назовешь, но если хотите получить меньше калорий, выбирайте филейную часть, окорок, шею. Самая нежирная часть – вырезка.
Набор для барбекю и гриля
Получить ценовое объявление. ООО “Яндекс”
Свинина издавна считалась «опасным» мясом, которое лучше пережарить, сделав из него «подошву», чем недоварить, поскольку, в отличие от более безопасной в этом отношении говядины, в ней могут содержаться страшные паразиты – трихины. Эти гельминты легко могут стать причиной смерти зараженного ими человека, но паниковать не стоит: раньше эта болезнь была кошмаром, а сегодня мясо проходит ветеринарно-санитарную экспертизу на производстве, поэтому даже в ресторанах готовят жаркое из свинины средней прожарки и с кровью, зная, что мясо чистое, и это подтверждается соответствующими сертификатами.
Оба вида мяса содержат насыщенные жиры, поэтому злоупотреблять каждым из них — не лучшая идея, если, конечно, вы не хотите столкнуться с проблемами с сосудами, сердцем и ожирением. Все хорошо в меру.
Количество канцерогенов
Международное агентство по изучению рака во Франции классифицировало красное мясо как вероятный канцероген категории 2а. Ежедневное употребление этого продукта увеличивает вероятность развития рака прямой кишки на 1%, поэтому врачи рекомендуют употреблять его пару раз в неделю, не забывая о рыбе и белом мясе.
Чем выше температура процесса, тем выше риск образования канцерогенов.
Если вы большой любитель еды на гриле, не готовьте ее на прямом огне и чаще переворачивайте, заранее отрезайте слишком жирные куски: капая на угли, жир образует канцерогенные испарения.
Ешьте свинину и говядину с зеленью и овощами, запивая красным сухим вином. Зелень благодаря содержанию хлорофилла нейтрализует негативные свойства гемового вещества, содержащегося в красном мясе, а вино содержит много антиоксидантов, нейтрализующих канцерогенные вещества в желудке.
Так какое мясо самое полезное? Любая, если она качественная, свежая, дополняет диету и приготовлена в духовке или в горшочке .
Фото: Shutterstock
- Хотите связаться со мной?
