Говяжьи отбивные – идеальное блюдо на любой случай. Он подойдет для повседневных обедов, праздничных ужинов, сельских посиделок – где угодно и удовлетворит даже самых требовательных гурманов.
Считается, что говяжьи (телячьи) отбивные изобрели в Милане, а их главный секрет заключается в густом тесте. Без теста еда будет сухой и твердой. Оригинальный гребешок по-милански необходимо жарить в большом количестве топленого сливочного масла, но на домашней кухне не запрещается использовать смесь сливочного и растительного масла.
Вырезка идеально подходит для приготовления миланских отбивных, поскольку в ней нет жилок и жестких волокон, и она буквально тает во рту, особенно если нарезать мясо тонкими ломтиками. Если вы воспользуетесь нашим рецептом и сделаете все по правилам, то получите вкусное мясо под хрустящей и аппетитной кожицей.
материал
- филе говядины 600гр
- 2 куриных яйца
- 100 грамм муки
- 100 г панировочных сухарей
- 150 мл молока
- растительное масло 100мл
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
шаг 1:
говяжью вырезку нарежьте вдоль волокон на кусочки толщиной 1 см. Затем заверните мясо в пищевую пленку и отбейте кухонным молотком до толщины 5-6 мм. Именно этот размер считается идеальным для измельчения.
Шаг 2:
Замариновать мясо. Для этого в глубокой миске смешайте соль, перец, сахар и молоко, добавьте в полученную смесь отбивные и поставьте миску в холодильник. Оставляем мариноваться на 2-3 часа.
Шаг 3:
Возьмите миску такого диаметра, чтобы в ней можно было разложить отбивные, и взбейте в этой миске яйца. Поместите просеянную муку на одну плоскую тарелку, а панировочные сухари на другую плоскую тарелку.
Шаг 4:
Нагрейте растительное и сливочное масло в сковороде с толстым дном на среднем огне. Аккуратно вмешайте масло, стараясь не прижечь его.
Шаг 5:
Готовую вырезку достаньте из холодильника. Вынуть одну котлету из маринада, аккуратно стряхнуть лишнюю воду, обвалять котлету в муке, обмакнуть ее во взбитое яйцо, затем запанировать и выложить на сковороду. В идеале жарьте только одну отбивную за раз.
Шаг 6:
Обжаривайте отбивные без крышки по 1,5 минуты с каждой стороны. Затем переверните и жарьте столько же времени, стараясь не повредить тесто.
Шаг 7:
Выложите отбивные на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Затем переложите на тарелку и наслаждайтесь. Идеальный гарнир к отбивным по-милански – картофельное пюре, заправленное ароматным оливковым маслом, или салат из свежих овощей. На заметку хозяйке
если у вас нет времени, попробуйте пожарить сразу несколько котлет. Главное следить, чтобы расстояние между ними было не менее 2 см. Это необходимо для того, чтобы масло обволакивало котлету со всех сторон, а ее кожица оставалась хрустящей.
кстати
В Италии готовят интересный вариант отбивной из филейной части. Вы можете видеть, что он очень тонкий, но в то же время очень большой по размеру. Вполне естественно, что такую отбивную называют «слоновьи уши». Итальянские рестораны любят подавать его охлажденным, украшенным рукколой и сочными ломтиками помидоров.
Время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 20 минут
Размер порции: 6
Тип блюда: Основное блюдо
Сложность приготовления: средняя
Вегетарианец: Нет
На порцию::
калорийность: 561,6 ккал
белок: 25,1 г
жир: 39 г
углеводы: 28 г
- Хотите связаться со мной?
